2016年8月26日讯,“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。《天桥杂咏》。 荷鲜冰碗成品 听闻什刹海的荷花市场旧时满是卖夏令小吃的小摊儿,其中属荷鲜冰碗最有特色。酸梅汤、水果沙冰、冰激凌……眼前的冷饮琳琅满目,荷花开得正好,可唯独不见荷鲜冰碗的踪影。原本想在附近打听打听,可听到这名字的人无不一脸茫然,甚至有些讶异,鲜有人知道这曾受追捧的美食。 切片果藕(白花藕)、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实)四样儿掺在一起,谓之“河鲜儿”;也有文字介绍说,加上鲜核桃和杏仁两种干果后,取名“冰果”,即我们所说的“冰碗”。按照《天桥杂咏》的记载,作为吃货的我,打算自己动手做一份儿简易版的荷鲜冰碗。 我准备了鲜藕、鲜核桃、莲子。我买的是干莲子,所以要在温水中泡发后才能去芯,将核桃仁放入热水中泡上个10来分钟,去皮,莲藕切片。一切准备就绪后,就能上锅了。先将莲子放入蒸锅中蒸熟,核桃和藕片加水煮熟,捞出过凉水;再熬上一锅冰糖水,晾凉后放入冰箱中制冷;最后把各种鲜果放入小碗中,浇上冰糖汁,放上两三片山楂糕,就可以开吃啦。 藕片鲜甜脆爽,核桃酥脆可口,搭配清甜冰凉的冰糖水,一碗下去,暑意全消。亮红的山楂片如一颗颗红宝石,点缀在上方,不仅看起来更有精气儿神,也带来酸甜口味,口感更佳。吃完之后,莲子的清香留于唇齿之间,真想再来一碗呢。遗憾的是,由于没找着置于鲜果之下的鲜荷叶,冰碗少了荷叶的清香,是个遗憾。 GO提示制作材料在市场就能买到,成本不高,10块钱左右的材料就能做出四五碗了;核桃不好去皮,可以先放入开水中浸泡,再用竹签剔除;莲子要去净芯,不然成品会发苦,影响口感。 |
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