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今日一上场，就有一道“谜题”摆在面前 鸡蛋 – 蛋糕– 茶 其中有何联系你能想得到么 饭小二绞尽脑汁不知答案为何 结果厨房达人丁立勇和特级厨师石北平一上场就点出重点 审题不认真！ 这明明是茶鸡蛋！抹茶蛋糕！以及一杯清茶！ 所以，今天的主题就是：茶！ 香茶也能入菜吃，您尝试过么？ 据记载春秋后期之时茶就已入菜 茶入菜后味道清新可解油腻 以茶入菜方法有三种： 1.以茶水入菜 2.茶叶和菜一同煮制 3.直接炸制 就让我们举个例子吧 今天厨房达人丁立勇要做一道茶香鸡翅 用到的是茶水入菜的方法 此菜做法并不难，但讲究可不少：1. 茶叶最好选用发酵茶，如铁观音，不要选择绿茶哦，因为绿茶碰见铁后容易氧化。 2. 烹制时焯鸡翅一定要用凉水入锅，不然肉质容易发紧。 3，煮过鸡翅的水不要浪费，加上冬瓜就是冬瓜汤~ 4. 最后还要注意，不能随意摆盘！一定要有！意！境！
何为意境？ 就让平时爱读书、好做饭、喜喝茶 偶尔还绉两句打油诗的丁叔叔告诉大家
琴瑟古筝悦耳听， 赤橙黄绿多彩梦。 酸甜苦辣人间事， 柴米油盐关生命。
现场创作打油诗，艺术气息扑鼻而来！ 扑……鼻？那是因为，在丁叔叔创作之时菜都做好了！ 然而，菜好了创作却未停 甜面酱当墨，勺子筷子作画笔，白盘为画布 一句话总结：叔做得不是饭，是创作 饭小二不断咽着口水在旁捉急地等待呀 然丁叔叔就是淡定地创作着 饭小二此时切身感觉到 艺术家的执着！
你爱说啥说啥，我一定要坚持我的创作！ 话不多说，创作方法如下，饭团们快来看看吧
看完艺术家丁叔的创作 咱再看看专业石大厨的创作 石大厨今天做的菜名为茶香跳跳鱼柳 用到的是茶叶直接入菜炸制的方式 其中最大的特色在于“跳跳”二字 石大厨在此菜中加入了跳跳糖！ 虽然此跳只是添彩之笔并不是主料 但品尝之后着实惊到了饭小二！ 一块儿鱼柳入口 饭小二感觉好吃到跳起来了！ 然……咱艺术家丁叔的表现则是介样的 果然常喝茶、读书、写诗、创作的艺术家 评价的方式就很味美文艺呢！ 究竟该如何评价这道菜 饭团们自己做出来试试就知道了！
酥脆香嫩的鱼柳 炸制后保有清香口感如海苔般的茶叶 加上童年记忆中顽皮的跳跳糖 茶叶入菜，百变无穷 若饭团们有什么茶叶入菜独家秘笈 速速分享给大家哦~ 本期节目菜谱  ◆ ◆ ◆ 茶香鸡翅（浴火成凤，“茶”翅飞） 食材：鸡翅 铁观音 大料 花椒 干辣椒 姜 甜面酱 料酒 生抽 老抽 做法： 1. 沏一杯茶，最好选用铁观音，鸡翅凉水入锅，加一个大料、几粒花椒、一个干辣椒焯煮，开锅后不断打沫，然后加入去皮后的姜片； 2. 鸡翅断生后盛出备用； 3. 锅中倒油，三成热时下入鸡翅炸至金黄后盛出； 4. 锅中留少量油，加两勺甜面酱炒出香味后倒入茶叶水，随后倒入鸡翅； 5. 加少量料酒、生抽、老抽调味上色后盖上锅盖； 6. 收汤汁后即可摆盘出锅。
◆ ◆ ◆ 冬瓜汤 食材：冬瓜 鸡汤 香葱 香菜 鸡精 香油 做法： 1. 在焯鸡翅后的汤中下入冬瓜，煮冬瓜汤； 2. 另拿一个汤锅，小香葱、香菜切末提前放入锅中，加少许鸡精、香油后，将热腾腾的冬瓜汤倒进锅中； ◆ ◆ ◆ 茶香跳跳鱼柳 食材：龙利鱼柳 大叶铁观音 跳跳糖 百里香 面粉 淀粉 泡打粉 色拉油 干辣椒 姜 大葱 盐 糖 做法： 1. 龙利鱼柳切片，放入碗中加盐，宽姜丝，大葱段一起用手抓匀； 2. 调脆皮糊：面粉和淀粉，比例1：1，加入凉水和匀，再加少量泡打粉和少许色拉油搅匀； 3. 大量普通大叶铁观音泡发一次后沥干水分备用； 4. 锅中倒入大量油，油温不能过高开小火慢炸茶叶，将水分炸出去，炸酥后即可盛出； 5. 锅中再倒入大量油，先点少许脆皮糊到锅中，糊立刻飘起油温即为正好； 6. 将龙利鱼片放入脆皮糊中裹匀，挨个下锅，颜色变为淡黄色就盛出来，随后等油温上升到四、五成热后再下入龙利鱼复炸至金黄色后捞出； 7. 锅中倒少许油，下入葱花、几粒干辣椒煸香后再将茶叶和龙利鱼入锅翻炒，最后加白糖再炒匀即可出锅装盘； 8. 最后将跳跳糖洒在上面，再摆上几个新鲜百里香即可。 |
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