一个吃牛排点全熟的人，你还能跟他做朋友吗？

上周末跟 Alec 和  Steven 去柏悦吃他们新出的 Brunch 自助，还不错，有无限量供应的鹅肝生蚝大虾蟹腿，也不贵，女生也能轻松吃回本。

以上不是广告也不是重点（你看我连图都懒得配），重点是 Steven 在点牛排的时候竟然选了全熟。

“全熟？你不是号称很懂吃吗？”

“我见不了血。”

“那不是血啊是肌红蛋白。”

“也不行，我见不了红。”

全熟牛排简直是烂餐厅和坏品味的集合体，一般我是不跟点 Well Done 的人做朋友的，但 Steven 刚好是我最有钱的朋友，那就原谅他啦。

在外面吃我会选三成熟，自己在家会做个五成，今天写一道我最近自创的食谱吧——如何做一块在餐厅里吃不到的牛排？

Miso Steak

· 食材 ·

牛排

红薯 白萝卜

味增 清酒 米醋

· 时间 ·

30分钟

· 难度 ·

★★★

Recipe 食谱

- step 1 -

做牛排最重要是肉好，不需要很大，但是一定要够厚。我用的是一块安格斯肋眼，虽不算顶级，可厚度有两指多宽，油花分布也很均匀。

- step 2 -

今天的神秘食材——红味增！

味增由大豆谷物发酵而成，类似我们的豆瓣酱，除了做汤用法还很多。加一勺清酒化开，涂抹在牛排上，腌制4小时以上。

我是提前一天腌好，放在冰箱里过夜。

- step 3 -

前面出现了味增和清酒，接下来是大根！

能看出来我今天要做的是日系 Fusion 了吧。

白萝卜去皮，削成细长条的薄片，刨好的萝卜粉条浸泡在冰水中，能保持鲜脆，同时去除呛辣的味道。

往水里加一点米醋和糖，没错，我在腌萝卜……至于作用最后摆盘的时候就知道了。

- step 4 -

一般吃牛排一定会配土豆，有的餐厅是薯条有的是土豆泥，但我今天用的是红薯。

削皮切块，不用切多好看，上锅蒸15分钟左右，用筷子戳一戳，能轻松戳穿就差不多了。

- step 5 -

蒸好的红薯趁热用叉子捣碎，一边搅拌一边加入椰浆或是牛奶，直到变成细腻柔滑的薯泥。

加点盐调味，我边做边吃，差点吃完一盆！

- step 6 -

拿出提前腌好的牛排，用厨房纸吸干表面多余的味增酱，这时候肉已经吸收了味增的道味，可以下锅煎了！

- step 7 -

这边再复习几个煎牛排的 Tips ：

① 油温要高，开始冒烟时牛排再下锅

② 快速翻面，每面煎1-2分钟，形成焦香的脆皮

之前我有演示过那个用手戳检测熟度的指压法，这块我打算煎个五成熟，等会看看成不成功吧。

牛排出锅后不要马上切开，需要静置一会，这一步在英文里叫 Rest，让牛排休息5分钟，把肉汁重新锁住。

赤味增牛排 + 奶香红薯泥 + 醋渍大根粉

准备完毕，接下来开始摆盘。

- step 8 -

首先选一个漂亮的盘子，ENJOY 上买的 Falcon 珐琅瓷盘终于派上用场了！

Kuai 一勺红薯泥，铺在盘底。

- step 9 -

牛排一切为二，码在薯泥上。

请欣赏一下这个切面吧，刚刚好的五成熟！

所以说牛排一定买厚的，才能做出表皮焦香，里面还是嫩粉色的程度。

- step 10 -

捞出泡好的白萝卜条，用厨房纸吸干表面水份，吃起来酸甜清脆，把它们轻轻盖在牛排上……

这就是上次我说现在流行的躲猫猫式摆盘。

肉色穿过半透明的白萝卜条，有一种若隐若现的挑逗感，也让生猛的西餐多点含蓄的东方色彩。

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最后撒上一点香松味盐和辣椒粉

这道 味增牛排配甜薯和大根 就完成了！

是不是有点法日 Fusion 的味道？

来尝尝吧！真的是超级嫩的一块肉，味增的咸甜口味丰富又柔和，搭配细软的红薯泥，和爽脆的酸萝卜条，把法式小酒馆料理混搭成亚洲风味。

太好吃了！抱抱自己！

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 一枚彩蛋   | 韦恩的摆盘小教室

刚开始做菜的时候我摆盘风格超浮夸，各种酱料抹出花儿，后来吃得看的多了，觉得简单的食物搭配漂亮的餐具，呈现自然的样子才最好。

今天安利一下这个我很喜欢的餐具牌子 Falcon，就是我上面做牛排用的盘子，他家的碗盘最近在 instagram 超红，看到一堆美食博主都在用了。而且因为轻质不易碎，也常出现在欧美 outdoor 圈的美照里——

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我喜欢 Falcon 是它那种不太严肃的复古调调，沿用100年前的设计和配色，好看不抢戏，简简单单清清爽爽，很适合用来搭配各种家常菜。

- 最后发一个福利 -

因为微博上一直被问盘子哪买的

这是第一次推荐我厨房里的餐具

重点是 Falcon 这个牌子其实超便宜

￥99 元 就可以提升你的餐桌颜值了