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制作 ：Isaac 文字/摄影：子夜的昙 茄子是我最讨厌的蔬菜，我从小就拒绝吃茄子，鱼香茄子我都不会碰一下的。 18岁的Isaac，从小的理想就是做一名厨师，受他妈妈影响，他也很讨厌吃茄子，暑假在外婆家，外婆做的这道肉末茄子，让他从此改变了对茄子的偏见。 他向外婆学了这道菜的做法，并且做给我吃，我一开始也是很固执地拒绝吃，他用勺舀到我的碗里，让我和着饭试一下。没想到，味道十分鲜美，真是好吃得很。过了几天，他又做了一次这道菜，这一次，我全部用来拌饭吃了，饭量比平时增加了一倍。 照片是两次的，第一次做的面上没撒葱花，红烧时也没煮那么烂。第二次主要考虑是用来拌饭吃，所以煮得比较烂。 Isaac认为，如果是在日本的话，这道菜可以开发出来做成”茄子盖饭“，肯定蛮受欢迎。 原料： 茄子、猪肉末、小香葱、大蒜、花椒、郫县豆瓣等。 做法： 1、猪肉宰成肉末；茄子错刀切成茄花，用清水漂。 2、小香葱切成葱花，大蒜切碎，备用。 3、锅里下油，油热以后，下猪肉末翻炒，炒香以后，下切碎的大蒜、花椒粒、郫县豆瓣一起翻炒，快炒干水气时，下高汤（肉汤、骨汤、鸡汤都可以，没有汤就直接加清水），然后再加入盐、料酒、少量的糖及醋（都只能极少量，不能吃出来，主要用来提鲜）。 4、汤煮沸以后，把茄子从漂水的盆里捞出来，放到汤里煮，煮10分钟左右，加水淀粉勾芡，最后倒入一半葱花铲两铲，起锅前可以加一点味精，盛盘，然后撒上葱花，上桌。
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