今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品。
主料：冬瓜250克
配料：蒜苗15克
调味料：盐3克，菜籽油200克（实耗50克），郫县豆瓣15克，豆豉10克，酱油8克，白糖5克，干细淀粉适量。
制作方法：
1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块，切成约1.5mm厚的薄片，表面撒盐略为腌制。
2、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
3、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
4、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时，加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗，快速翻炒均匀，起锅装盘。
小贴士：
1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。
2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。
原料：茄子500g，梅干菜20g，大蒜6瓣，干辣椒3个，有机酱油8g，糖1-2g，花生油。
做法：
1、梅干菜提前泡软后冲洗赶紧，攥干水份后切末。大蒜瓣一切为二，干辣椒去籽备用。
2、茄子洗净切滚刀块，撒上盐（分量外）拌匀腌制20分钟，然后用清水冲洗下，攥干水份备用。
3、平底锅内放稍多一点的花生油，下处理好的茄子，中小火煸炒至茄子变软后盛出。
4、利用锅底余油，下蒜瓣和干辣椒炒出香味。
5、下梅干菜炒至酥香。
6、下茄子同梅干菜翻炒均匀，调入有机酱油。
7、调入一点点的白糖提鲜。
8、翻炒均匀之茄子入味后关火即可。
原料：菠菜300g，豆皮100g，胡萝卜1/2根，大蒜6瓣，干红辣椒5个，熟白芝麻适量，花椒20粒左右，盐3g，原酿酱油8g，香醋20g，花生油。
做法：
1、豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水。
2、胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水。
3、菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用。
4、大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段。
5、将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面。
6、平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火。
7、将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上。
8、调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用。
小贴示：
1、拌凉菜我习惯用香醋，如果用陈醋的话需要酌情加一点白糖。
天气转凉，是吃大白菜的季节了。
清脆可口、味道鲜美的大白菜可谓是上得厅堂下得厨房的典范：
既能做出像开水白菜这样的国宴菜，又是北方家庭离不开的百变越冬菜。
这道白菜卷酸甜可口，是老少皆宜的清爽开胃凉菜。
原料：白菜叶、胡萝卜、木耳
调味料：精盐、胡椒粉、白醋、白糖
做法：
１、白菜叶洗净放入开水中煮软。
２、 放凉后将菜帮片薄。
3、 胡萝卜切丝；泡发好的木耳切丝。
4、将胡萝卜丝、木耳丝放入开水中烫熟，放凉待用。
5、将胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝放在白菜叶上卷成卷，两端切整齐，在盘中码放整齐。
8、调味料兑成汁，浇在白菜卷上即可。
小贴士：
１、 觉得味淡的，可以将调味汁多做一点，让白菜卷浸泡一会儿再摆盘。
２、 这种凉菜的做法稍加改变就可以变成热菜的吃法：白菜卷装盘蒸热后滗去汁水；炒锅中放入少量清水、调味料、胡椒粉、精盐，调匀后勾芡，淋在白菜卷上即可。
猪肚菌是一种较常见的野生食用菌，现在已有人工栽培，得以经常摆上大众的餐桌。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。
尖椒炒猪肚菌是一道简单的快手菜，尖椒的清香和猪肚菌的清脆、爽嫩、鲜美混合在一起，实在是简单又好味。
原料：尖椒1根、猪肚菌2朵
调味料：食用油10克、精盐2克、大蒜1瓣
做法：
１、 猪肚菌去柄，洗净后用手掰成块。
２、 尖椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块。蒜瓣切片。
３、 锅中放油，将尖椒先炒至半熟，盛出备用。
４、 用锅中余油将蒜片炒出香味，加入猪肚菌同炒，烹入少量汤或清水，将猪肚菌炒制软熟。
５、 加入青椒同炒，放入精盐调味，翻炒均匀后起锅装盘。
小贴士：
可以换用有辣味的线椒，炒出来的风味又有不同。
２、 青椒的话炒个十来秒钟就可以了，以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。
３、 炒鸡蛋时注意是刚开始凝固就可以下青椒、葱白了，因为是热锅，所以鸡蛋会继续熟成，起锅时嫩度刚刚好。
４、 这种炒法油会比较多，不过没有办法，毕竟家庭中的厨具的火力跟餐馆的没法比，要想既嫩滑又少油是不可能的。
芦笋是著名的“蔬菜之王”，嫩茎中含有多种微量元素，能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症，是极好的抗氧化、防癌食品。兰州的甜百合是最好的食用百合，甜美可口，肉质细腻，不仅是口感极佳的食材，还有防癌抗癌的功效。
芦笋和百合一绿一白的搭配，不仅在炎炎夏日里带给你一丝清新，还能有食疗的效果，实在是一道美味又养眼的好菜。
原料：芦笋200克，鲜百合2个
调味料：色拉油5克，精盐2g
做法：
１、 芦笋取嫩茎斜切成小段，鲜百合剥开洗净。
２、 热锅放油，油热后倒入芦笋、百合快火炒熟（百合的边缘略呈透明）。
3、 加入精盐翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
1、这个菜实在没有什么难度可言，注意大火快炒而已。
2、芦笋和百合的数量以及盐的多少按个人喜好即可。
豆腐在我们家餐桌上出现的频率很高，煎，炒，烹，炸都爱吃。尤其是用沙茶酱焖豆腐更是喜欢。沙茶五香豆腐是我的拿手私家小菜，一般情况下我是不会外露的。菜中，调料的香味，和沙茶酱的鲜味都融入在汤汁中。豆腐吸足了鲜美的汤汁，咬上一口满口留香。别提多好吃了，想想都流口水。
这道沙茶五香豆腐不仅味道浓郁 鲜美，而且营养价值也是很高的。可以说是老少皆宜。佐酒下饭也是很棒的，今天这道菜中，我运用的是素食沙茶酱。素食的朋友也可以享用哟。。。
原料：豆腐 300克
辅料：素食沙茶酱 姜丝 八角 花椒 小茴香 生抽 糖 盐
做法：
1、准备好沙茶酱和豆腐。
2、豆腐冲洗干净，切成小块。
3、准备好姜丝 八角 花椒 小茴香。
4、锅中注入油，下入豆腐块。
5、小火煎炸豆腐两面金黄后捞出沥油。
6、锅中留底油，爆香八角 花椒 小茴香和姜丝。
7、加入2勺沙茶酱，快速翻炒均匀。
8、加入生抽 糖 盐和适量的清水。
9、烧开后，加入煎炸的豆腐。
10、小火焖制10分钟，汤汁收干即可。
