广式豆沙月饼的做法

参考量：50克16个

By Wendy薇甜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 转化糖浆 150g
• 枧水 2g
• 花生油 50g
• 中筋粉 200g
• 奶粉 10g
• 馅：红豆沙 700
• 蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋白（蛋黄水 少许
• 模具50克 1个

做法步骤

1、将转化糖浆、枧水、花生油混合拌匀

2、筛入中筋粉、奶粉，揉成团，静置1-2小时。

3、皮和馅分别搓圆，皮15克，馅35克（新手皮20克，馅30克）共16份

4、把皮压扁包入豆沙馅。

5、月饼模具内撒一些面粉防粘，倒去多余面粉。将包好的面团放入，底朝外，压成月饼形状。

6、表面喷水，烤箱预热，中层先烤200度5分钟，让花纹定型。

7、取出表面刷蛋黄水，四周不要刷。继续烤200度15分钟，至表面金黄。

8、成品

9、成品

小贴士

1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。

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