临近中秋🌕相信大家都提前把月饼安排起来 前两天分享了常用的馅料配方 很多小伙伴都表示很nice 不过很多新手小伙伴都在问广式月饼的做法 今天就给大家分享一款 不塌腰、花纹清晰的广式经典月饼! 搭配的馅料可以根据自己的喜好调整替换 超详细的做法🙌新手也能一次成功 以下配方,可以做75克的月饼20个 要是大家喜欢小月饼可以做成50克的也行 #需要材料# 枧水8克 花生油60克 中筋粉320克 转化糖浆220克 低糖豆沙馅330克 低糖白莲蓉220克 #蛋黄水# 蛋黄1个 转化糖浆1滴 花生油2滴 1. 转化糖浆加入枧水和花生油中,用蛋抽拌匀 2. 加入中筋粉,先用刮刀压拌到没有干粉,再戴上手套揉到均匀即可;用保鲜膜包好,室温松弛2-3小时 3. 蛋黄用食用油泡一会,放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右,看到蛋黄滋滋冒泡有香味飘出即可,拿出后晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄,需要提前一天泡油放入冷藏。 4. 将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆,包完的馅料总重45克一个,因为蛋黄有大小,所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。(可以替换自己喜欢的馅料) 5. 松弛完的饼皮分成30克一份,盖上保鲜膜。 6. 取一个饼皮面团,先在手中揉捏几下,面团的延展性会更好,然后将面团压扁摊开,四周一圈稍微薄一点。 7. 将摊开的饼皮倒扣在内馅上,然后反过来一只手拖住面团,大拇指轻轻按压上方内馅,另一只手用虎口慢慢的将饼皮往上推,边推边收口。这个包月饼的方法比较适合新手。 8. 包好的月饼在中筋面粉里滚一下,搓圆放在烤盘上备用。 9. 选择自己喜欢的月饼模具,将月饼团放入模具,压出花型,下压后两秒内不要松开,反复按压两次,用力要均匀。 10. 烤箱提前预热,在月饼上方喷一点水,不要对着月饼喷,也不要喷太多。 11. 将月饼放入风炉烤箱,160度烘烤6分钟定型后取出。平炉用170度定型。 12. 制作蛋黄水,将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀,然后过筛一次,如果觉得还是太厚,放一丢丢水稀释下。 13. 用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液 14. 然后将月饼第二次送入风炉,140度烤6分钟后取出。平炉165度烤6-8分钟。 15. 月饼再刷第二次蛋液,然后送入风炉140度烤6分钟。平炉165度烤6-8分钟。 注意观察上色情况,选择最适合自己烤箱的时间。如果发现上色不是很均匀,在月饼拿出来刷蛋液的时候可以倒盘。 16. 月饼出炉后,准备底托,机封袋,食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装,趁热封装的月饼保质期会比较长一点 刚做完的月饼会有点干,做完后需要一个回油的过程 1-2天后,等到油分析出,饼皮才会达到最好的口感,又软又酥,非常的可口了 |
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