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此方可制作75克月饼20个，如果想做50克的或者更小的迷你月饼，饼皮揉完后秤一下再自己平均分。饼皮必须松弛到位，这样包的时候完全不会干哦。
所需用料 ： 饼皮 ：枧水 8克 、花生油 60克 、中筋面粉 320克 、月饼糖浆 220克 馅料 ：低糖红豆沙 330克 、低糖白莲蓉 330克 、咸蛋黄 20颗（每个11-15克） 蛋黄水 ：蛋黄 1个 、月饼糖浆 1滴 、花生油 2滴 、清水少许 制作步骤：月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽拌匀。
加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀即可。
用保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。
松弛期间制作馅料。蛋黄用食用油泡一会，放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右，看到蛋黄滋滋冒泡有香味飘出即可，拿出后晾凉备用。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天泡油放入冷藏。
将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆，包完的馅料总重45克一个，因为蛋黄有大小，所以可以根据蛋黄来调整豆沙和莲蓉比例。
松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。
取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，面团的延展性会更好，然后将面团压扁摊开，四周一圈稍微薄一点。
将摊开的饼皮倒扣在内馅上，然后反过来一只手拖住面团，大拇指轻轻按压上方内馅，另一只手用虎口慢慢的将饼皮往上推，边推边收口。这个包月饼的方法比较适合新手。
碗里准备一点中筋粉，包好的月饼在面粉里滚一下，搓圆放在烤盘上备用。
选择自己喜欢的月饼模具，将月饼团放入模具，压出花型，下压后两秒内不要松开，反复按压两次，用力要均匀。
风炉180度预热。在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。
将月饼放入风炉，160度烘烤6分钟定型后取出。平炉用170度定型。
制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合均匀，然后过筛一次，如果觉得还是太厚，放一丢丢水稀释下。
用羊毛刷在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，一定要很薄哦！这里不太建议用别的刷子，羊毛刷是我使用下来最好的。
然后将月饼第二次送入风炉，140度烤6分钟后取出。平炉165度烤6-8分钟。 月饼再刷第二次蛋液，然后送入风炉140度烤6分钟。平炉165度烤6-8分钟。
月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。月饼降到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。
刚做完的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又酥，非常的可口了。
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