做菜用什么油最好？用错影响一家健康！一张表让你看懂咋吃油

天天做饭都要用油，可你知道用错油会影响健康吗？不同的烹调方式，适宜选用的油也不一样哦！

来看看专家怎么说：

北京协和医院临床营养科主任医师 于康

国家二级公共营养师 王星

国家二级公共营养师 王晶

一张表看懂咋吃油

常见食用油用法

橄榄油

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。

用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

花生油

将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

豆油

豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，应多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

每日总量不超过25克。

用油常见错误

知道上面这些是不是就够了呢？还不够。这里还有几个许多人都容易犯的错误：

长期只吃一种食用油

都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了？这种想法可千万要不得。

橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

油上加油

食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。

像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

先倒油再开火

炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

好了，现在你可以出师成为一名健康大厨了。去用你的料理征服世界吧！

来源：健康时报