【图文】巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法

#新良首届烘焙大赛#巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼

Elaine_梧桐小厨

“花好情浓，月圆中秋。每逢中秋话“月饼”，这款巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼（名字有点儿长，麻麻说，名字长才能吸引人的眼球。(?·?·?)）它不单纯是一款月饼，也算一道西式点心，使用的“易小焙广式月饼预拌粉”，回油快，回油后色泽明亮，口感温润，非常饱满，做为一道下午茶休闲茶点再配上一杯普洱茶真真是极好的。”

食材明细

• 易小焙广式月饼预拌粉 110g
• 好时巧克力酱 110g
• 饼皮配料：
• 可可粉 3g
• 花生油 35g
• 黄油 32g
• 鸡蛋 2只
• 全蛋液 40g
• 肉馅配料：
• 蔓越莓 40g
• 椰蓉 100克
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 30g
• 熟糯米粉 20g
• 月饼模具 50g
• 白糖 40g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

#新良首届烘焙大赛#巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤

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  1

  全部材料准备好，每样都秤好重量备用。
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  2

  牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。
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  3

  再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）
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  4

  最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）
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  5

  带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。
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  6

  把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。
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  7

  按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。
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  8

  揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。
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  9

  然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！
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  10

  带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。
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  11

  用50克的模具压成型，极易脱模。
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  12

  全部压好，是不是美美的。
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  13

  烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。
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  14

  岀炉啦！
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  15

  随便拍拍～
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  16

  用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。

使用的厨具：电烤箱、煮锅