【粤菜】潮州卤水鹅

潮州卤水鹅

来源：红厨网    作者：老饕    2016-08-30 18:16    712

材料：

主料：

狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料：

蒜泥、辣椒碎少许

调料：

蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法：

1、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

贴士：

卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。

卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

出品人：卢德仁

10

关注红厨网微信公众号

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。