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译者：coco_chocolat
原文作者：KERIN O’KEEFE 发布：2016-08-30 00:51:02 古器酿新酒/古法酿新酒 效仿历史上的先辈，意大利的葡萄酒酿造者开始接受陶罐酿酒法，并借以开创了葡萄酒的新品种。 陶罐，意大利语称之为anfore，orci，或是giare。千百年来，它曾是早期葡萄酒酿造者唯一可用的容器，盛装待酿成酒的葡萄汁。陶罐的使用来源于现今高加索地区的格鲁吉亚，该地是公认的6000多年前便是葡萄酒的发源地。现在，那里的人们仍在采用陶罐酿酒法。 21世纪以前，格鲁吉亚用陶罐酿造的葡萄酒尚不为外界所识，直到意大利酿酒师格拉夫纳（Josko Gravner）到访该地，将一些当地称之为“科维夫里罐”（quevri）的陶罐带回意大利。
如今，为数不多但日渐增长的酿酒商已经开始使用大小不同，产地各异的双耳瓶陶罐了。大部分这些追随者认为，陶罐酿酒法是一个自然进程，可以抑制土壤中的化学物质对酒质的影响，并使陶罐中的葡萄汁在完全不经任何人工干预的自然条件下进行发酵。他们称这种酿酒法最能萃取他们的葡萄和产地的风味。 从迷人的甜蜜的白葡萄酒，到散发着泥土气息，洋溢着纯净果香的红葡萄酒，用陶罐酿造的葡萄佳酿将令你永远无法忘怀。 陶器酿酒先锋：格拉夫纳 在采用陶罐酿酒前，格拉夫纳曾先后尝试过用木桶和不锈钢桶酿酒。他的葡萄园位于意大利东北部的弗留利心脏地带，并延伸至斯洛文尼亚。后来，他决定选用橡木桶，认为这是酿造佳酒的关键。 他所酿造的酒口感醇厚，芳香四溢，人们皆交口称赞，但他仍不满意。1987年，他前往加利福尼亚寻求灵感，但徒劳而返。 “回到家中，我告诉妻子我已经厌烦了传统的酿酒法，因为它们既破坏产地土壤，也无法保留葡萄的天然风味。”格拉夫纳说。 在研究了酒的历史后，他决定前往葡萄酒酿造的始源地，位于高加索地区的格鲁吉亚。 由于该区局势动荡，格拉夫纳一直等到2000年才得以动身。他第一次尝到当地酿造的酒，那从深埋在地下的陶罐中舀出的液体，改变了他的人生。 他士气高昂地回国，带着几个大陶罐（容量从1300公升至2400公升）回到他位于奥斯拉维亚某处小村庄中的酿酒厂。效仿他的发现，他用蜜蜡封好这些陶罐，并把它们埋入地下。 2001年，他首次采用陶罐酿造了两款葡萄酒：用霞多内，苏维翁，灰比诺和意大利雷司令混酿的Bianco Breg，以及以当地出产的葡萄酿造并命名的Ribolla Gialla。这些葡萄酒采用普通酵母发酵，经过半年的带皮发酵后，又在大的橡木桶中熟成了三年。 这琥珀色的酒一经面世便引发轰动。一些人对这些酒的颜色和涩口的矿物质味皱眉；而另一些人，则为它们不加修饰的天然，干杏子般的酒色和蜂蜜般甘甜的口感而着迷。 参考信息： 1.古老的陶罐酿酒法http://sanwen8.cn/p/177XMaO.html 2.史上最全红葡萄酒酿造过程（附高清实景图） http://www./culture/pj/20131130112922647 3.葡萄酒中“矿物质味”背后的真相http://style.sina.com.cn/tas/wine/2013-06-24/0757124695.shtml 4.葡萄酒酒色形容词http://www./culture/zt/20140904095453017 5.Georgian winehttps://en./wiki/Georgian_wine |
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