本期节目,我们来做非常实用的「自制无添加高汤块」。你会发现,它的存在可以让你的一锅汤,一碗面,一锅烩饭,一份炖蔬菜,一碗海鲜粥等等,瞬间提升一个厨艺规格。自制高汤块就是我的后厨秘密武器。 回复“高汤”查看喃猫呕心制作的关于西餐高汤的总结,里面有你想要知道的一切。 水……2~3升 ① 去掉鸡架子的带血部分和肥膘,剁成小块,与六只鸡爪一起放进锅里。 ② 处理蔬菜。 ③ 处理好的蔬菜放入加了鸡架子的冷水锅里,点火。 ④ 小火慢煮一个半小时。 ⑤ 1.5~2小时后,把高汤过滤出来,用汤勺挤压出鸡骨蔬菜的净化汤汁。 ⑥ 蒸发汤汁。 ⑦ 再次过滤杂质,倒进冰格,冷冻可保存半年。 ⑧ 这样,高汤块就做好啦,可以随取随用。 煮汤的时候 ━━━━ ▼ 煮面的时候 ━━━━ ▼ 炖蔬菜的时候 ━━━━━
熬粥的时候 ━━━━
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