上周网购了两份澳洲安格斯牛小排,打算留着中秋招待朋友的,结果周末在家没忍住,自己先干掉了一份。 煎好的牛排,配上红酒,属于一个人的周末浪漫时光。满分! 后台关于牛排的留言一直不少,很多小伙伴说,想尝试自己在家做牛排,但又担心做不好。 其实,煎牛排真的没有你们想的那么难! 只要有好牛排,厨艺渣也能煎出满分牛排。因为根本不需要什么技巧,除了盐,你甚至不需要其他调味料。 - so,你得先学会挑牛排 - 01 [先挑产地] 日本和牛和安格斯牛是世界上最好的两种肉食牛。前者是牛界的神话,单价至少在千元以上,消费不起,菜菜重点说说后者吧。 安格斯又分澳洲、美国、加拿大三个不同产区。其中美国安格斯口感会更粗狂一些,牛味重,适合重口的人。 澳洲和加拿大,口感上比较接近,肉质相对细嫩,膻味不明显。但澳洲的价格便宜过加拿大,性价比更高。菜菜这次买的,就是澳洲安格斯。 02 [再看饲养方式] 不同饲养方式,决定了牛肉的品质差异。首先谷饲(吃五谷杂粮的)口感要好过草饲(吃牧草的),因为草饲的比较瘦,脂肪含量低,肉质要韧一些,没那么好吃。
其次是看喂养时长,一般肉食牛的饲养周期是在120天—450天,越长越贵。不过市面上450天的比较少见,很难买到。菜菜这次买的,是谷饲200天的A3级牛小排。 有很多雪花,那些就是让牛肉更好吃的脂肪 03 [学会分辨雪花真假] 上面我提到了一个词:A3级。没错,牛肉世界等级森严,在最顶级的A级里,又分成了9个级别,数字越高的越贵。而区分等级最重要的一个标准就是“雪花”,雪花越多,等级越高。
不过,市面上有很多便宜的合成牛排,通常雪花的分布会比较均匀整齐有规则。要注意辨别真假。 04 [选部位] 牛排中,菜菜觉得菲力(牛脊上最嫩的肉)太贵了;西冷(上腰部的脊肉)太韧;肋眼(骨边肉)太油。个人比较喜欢牛小排,特别是牛的第六、七根肋骨,又嫩又香。 - 牛排怎么煎才不会暴殄天物 - 解决了怎么挑牛排,就到怎么煎的环节了。 担心自己厨艺不精,煎不好?其实牛排最好的料理方式是,除了盐,什么都不加,所以并没有你想象的那么复杂。 你是不是要说,不对啊,我去外面西餐厅吃,人家都会问我是选黑椒汁还是红酒汁啊。菜菜必须告诉你,真正的好牛排,配酱汁就是暴殄天物。 [牛排的正确料理方法 ] 1.提前1小时将牛排从冰箱取出。如果是冷冻的,则需提前一晚移到冷藏室解冻,也是煎之前1小时从冰箱取出。 2.用厨房纸将牛排血水吸干,切记,牛排不需要用水洗或浸泡。 3.平底锅内放入牛油,大火烧热。其实如果买的牛排雪花比较多,也可以不用油直接煎,更能凸显牛排的脂香。 4.牛排放入锅中,一边煎一边撒盐,喜欢胡椒的,也可以下一点胡椒粉。 有些人怕牛排不入味,会提前腌制,其实完全没必要,这样反而会让肉汁流失。 5.等牛排表面煎出血水时,翻面,继续再煎1分半钟,大概五分熟时,是最好吃的。如果你确实没办法接受这个熟度,那就再煎1分钟,大概到7分熟,再老就不合适了。 一般来说牛排一面大概煎一分半钟,两面都煎好,总共也就3-4分钟。至于火候,刚下锅的30秒内用大火,之后转中火。 6.出锅后不要马上吃,先让牛排醒1分钟。就是让牛排在盘子上先放1分钟,可以让牛排纤维松弛,锁住肉汁,口感更好。 - 菜菜TIPS - 煎牛排其实最好是用带底纹的铸铁锅,导热快,做出来的牛排不仅有外焦里嫩的口感,颜值也是杠杠的。但铸铁锅很重,菜菜这次偷懒,直接用的平底锅。 怎么样,是不是超简单的?不瞒你说,菜菜这块牛排,要是去外面餐厅吃,至少300元以上。 担心买不到好牛排,底部有“菜菜同款”的澳洲安格斯牛小排购买链接↓↓鼓起勇气,尝试在家煎一次牛排吧!
|
|
来自: 静虑fus08sar1k > 《吃》