周末又要到了,不想出门又懒得做饭的小伙伴,可以试一下下面几款豆腐的做法,周末用餐几分钟轻松搞定! 01 · 麻婆豆腐 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。 用料 豆腐、猪肉、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉 做法 1、猪肉切碎,豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。 2、葱姜切碎,炒锅倒油爆香葱姜。 3、倒入肉末翻炒变色。 4、然后加入郫县豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味。 5、加入豆腐。 6、加入适量清水。 7、加入生抽,调料调味 8、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 9、淋入水淀粉勾芡,锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 小贴士 1、豆腐用淡盐水浸泡510分钟,及可除去腥味又能使豆腐不易碎。 2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。 02 · 家常豆腐 家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。 用料 豆腐、黑木耳、青椒、胡萝卜 做法 1、切好食材备用 2、热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄,然后控油装盘里待用。 3、锅里的油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。 4、然后,倒入黑木耳、青椒、胡萝卜翻炒一下。 5、倒入调料汁炒匀。 6、接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。 7、快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘。 小贴士 1、生抽提味,老抽提色,但有一定的盐份,所以盐要酌量放。 2、煎豆腐最好选用不粘锅,即可少放油,又可防沾锅。 03 · 铁板豆腐 铁板豆腐,家常菜肴,营养丰富,味道鲜美,做法简单。 是家常、路边小吃的常客食材。 用料 豆腐、鸡蛋、洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜、番茄酱 做法 1、将所有配菜(洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜)切成碎末备用;鸡蛋打散备用;淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。 2、准备工作完成之后,将浸过盐水的豆腐捞出沥干,放入热油锅中炸至金黄捞出备用。 3、另起一锅,放少许油,加入姜末爆香,加入洋葱、胡萝卜翻炒。 4、加入香肠末翻炒,再加入豆腐和番茄酱翻炒均匀。 5、加入事先调好的粉浆翻炒均匀小火炖煮。 6、取平底锅,涂抹少许油烧热,改小火,将事先打好的蛋液摊平。 7、待蛋液底部定型,顶部微熟,倒入炖好的豆腐。 8、关火撒上青椒末或香菜。(本人喜欢青椒的清香味,所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。) 小贴士 1、摊鸡蛋饼的时候一定要小火,倒完炖好的豆腐之后马上关火。 04 · 鱼香豆腐 鱼香豆腐,传统特色菜肴,特点是外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄,味道鲜美。深受众多食客喜爱。 用料 豆腐,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油 做法 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。 2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。 2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。 3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。 4、倒入豆腐块,炒匀。 5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。 小贴士 1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了。 2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利。 3、豆瓣酱最好事先切碎一些。 |
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