|
兰州牛肉面不用介绍了吧，几乎人人人都知道，兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底，第二就是面条。 兰州牛肉面 原料： 汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……） 面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……） 牛肉，青萝卜，芫荽适量； 兰州牛肉面的做法 1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净； 2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放； 3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好； 4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮； 5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟； 6、煮好了的样子，香气四溢~ 7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐； 8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次； 9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子； 10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短； 11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟； 12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了； 13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅； 14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟； 15、碗里面加入煮好的青萝卜； 16、加入捞出来的牛肉切片； 17、加入牛肉汤，香死了~~ 18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~ 美食小贴士 1、先给个料包的图——
1，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山； 2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道； 3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香…… 兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，看看还算是符合要求吧~~
|
|
|
