图1/3
材料:1斤马蹄粉，1.5斤糖(红糖:片糖:白砂糖=1:1:1)做法:1、将糖加5至6碗水煮成糖水，然后放凉。 (我不喜欢太甜，所以我只用了1.3斤糖;我喜欢深色一点，所以我会用放多一点红糖) 2、马蹄粉加2碗水开成浆。然后加入放凉了的糖水，均匀搅拌。 3、用褒汤用的鱼袋将马蹄水隔渣，(马蹄粉里太多杂质了，我一般都会隔两次渣) 4、蒸盘底抹一层油。 5、隔水蒸，一层层蒸，2至3汤勺一层(视符蒸盘多大)，每层约蒸5分钟，中途千万别打开盖。大约蒸9层，多一层少一层都无所谓。 6、蒸好后散上一点芝麻就完成了。每年这个时候都要做马蹄糕，大多数都是用来送人的，从高中开始都做了十年了。心血来潮，还可以整三色马蹄糕，底下三层是深褐色原味，中间三层是白色牛奶味，上面三层是浅褐色花生浆味。不过今年懒，没弄三色。隔过渣的马蹄糕会滑D 一层层隔水蒸。 千层椰汁马蹄糕 用料： 马蹄粉 250g 水 白砂糖/红片糖 500ml 椰浆 白砂糖 炼奶 水 500ml 做法： 1、秤好两份各125g的马蹄粉备用，用量勺量取200ml的水进碗里，记住大概的水位线。 2、制作纯马蹄粉浆。量取一碗约200ml体积的白砂糖，再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。 3、用量勺/碗，量取配方里余下的300ml清水加入马蹄粉。搅拌至无颗粒。 4、制作椰汁马蹄粉浆。同样量取一碗约200ml体积的白砂糖，再向装有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位线的高度。将糖、水混合物加进125g马蹄粉中。 5、量取一碗（200ml）椰浆，加入椰汁马蹄粉浆的容器里。 6、余下的100ml液体，用清水和炼奶补齐。把马蹄粉和椰汁等材料搅拌均匀至无颗粒。 7、大火隔水蒸糕。用大汤勺舀一勺纯马蹄粉浆进糕盘，盖锅盖蒸至粉浆凝固（一般3-4分钟即可），然后加入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖蒸至粉浆凝固。 8、如此叠加至与糕盘口齐平。最后再蒸20-30分钟，视容器大小而定，可用筷子戳戳看是否熟透。 作者：T1-wangm…(yxlady) |
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