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难得今天兄弟姐妹齐聚，在这样的家庭聚会时候，必须做一道拿手的镇家之宝。秘制“卤猪蹄”，取鲜猪蹄2KG，洗净晾干水分。 卤料可以直接在超市或药房买到，一份用三分之一就可以了，我这里用的是老卤，所以就没有准备卤料的手续了，但是除了卤味之外的味道可能没有那么的足，还是需要准备干辣椒，干花椒，老姜，份量多少可以依据自己的口味适量的增减，还可根据自己家人的口味加入一些辅助配料如橘皮等。 倒入4到5汤匙的老抽（老抽调色用，也可以自己炒金酱，但是那个就比较考手艺，所以新手还是直接用老抽吧），喜欢颜色深一点的可以多加两汤匙的老抽。 然后依次鸡精两勺。 然后依次加入盐（根据自己平时吃的口味定，可以用尝卤水的方式确定）。 然后依次加白糖四勺。 加入之前洗好的猪蹄，注意水一定要没过猪蹄，大火煮沸，然后小火慢慢煮大概三小时左右，猪蹄就可以捞起来了，注意这里用过的卤水可不要倒掉哦，冷却之后放冰箱冷冻室里面保存起来，下次还可以继续用哦。 如果觉得味道还不够重，可将猪蹄继续放置在卤水里面浸泡着。好了，一盘麻辣鲜香的卤猪蹄就出锅了，保证入口即化、味道十足，赶快动筷子吧！ |
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