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用于烹制糟卤菜肴的香糟，是以谷类发酵酿制黄酒或米酒后剩余的残渣为原料（这种残渣就是酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。 工厂生产香糟的工艺比较复杂，今天分享一种适合家庭使用的简单香糟卤水做法，做出来的香糟卤水也非常好用，味道还是很棒的。
1、取1.5公斤鲜汤倒在锅里，加75克盐、4根葱白和2块拍扁的生姜，烧滚后离火冷却。 2、煮好的鲜汤完全冷却后，倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀，充分浸泡一段时间，让香糟的味道充分融入鲜汤中。 3、把鲜汤和香糟混合物倒入布袋或过滤容器中，滤去料渣，得到干净的卤汁，再加400克黄酒和5克味精调匀即成香糟卤水。 多说两句： 按上述方法做出来的香糟卤水味道不错，非常好用，喜欢动手的朋友们不妨试试看。 如果没有鲜汤和香糟，也可以用瓶装糟卤勾兑香糟卤水，方法更简单：将瓶装糟卤、凉白开水和绍兴黄酒按2:1:1的比例混合均匀，再加适量白糖和盐调匀即可，再撒点干桂花会更香。 |
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