砂锅浓汤杏鲍菇
主料：五花肉50克、杏鲍菇350克
辅料：青红椒粒5克
调料：老抽20克、糖5克、盐5克、料酒10克、鸡精15克、浓汤宝1块
做法：
1.杏鲍菇切片，下油锅炸成金黄色；
2.五花肉加料酒入味后煸炒；
3.锅内烧水，水开后下浓汤宝；
4.化开后放入杏鲍菇和五花肉；
5.放入调味料，烧熟；
6.放入烧热的砂锅中即可。
脆皮秘制桂花虾
主料：大对虾1只（约300克）
辅料：馒头片80克、土豆丝200克、西葫芦丝200克、鲜百合15克、豆苗3克
调料：老抽3克、鲜酱油3克、鱼露5克、蜂蜜4克、麦芽糖4克、水淀粉5克、盐3克、干桂花3克、水50克
做法：
1.馒头片炸成金黄备用；
2.对虾剪去虾须、虾脚，开背，去虾筋，炸熟备用；
3.将土豆丝、西葫芦丝与水淀粉混合，加入细盐入平底锅煎成薄饼，修成长条即可；
4.将水、蜂蜜、鱼露、麦芽糖倒入锅中煮沸，放入炸好的大虾，收浓汁水，淋入老抽上色，撒入干桂花出锅；
5.把虾摆在薄饼上，配上炸好的馒头片，用鲜百合、豆苗围边即可。
糟煎青鱼
主料：青鱼中段750克
辅料：笋片100克、香菇20克、青蒜20克
调料：老抽15克、香糟泥300克、糟卤50克、花雕酒15克、猪油50克、白糖10克、高汤700毫升、湿淀粉50克
做法：
1.青鱼中段用平刀劈入，刀面紧贴脊椎骨，顺长一剖两片，然后在背上用刀打十字刀纹；
2.鱼皮朝上放在盆中，撒上食盐，擦至盐化，然后均匀抹上香糟，腌3-4小时，使用时洗净鱼身，涂上老抽待用；
3.锅内入300克油，烧至七成热，下入鱼段，炸至金黄倒出沥油；
4.洗净锅，下入鱼段及剩余调味料；
5.放入高汤、笋片和香菇，大火烧开，改文火焖烧12分钟，再大火烧滚；
6.捞出鱼段，继续收汁，待汁水收到150克左右时，入糟卤、湿淀粉，下入猪油；
7.待猪油完全化开调匀后，加入青蒜，出锅浇淋在鱼段上即可。
太白熟醉蟹
主料：太湖六月黄4只
辅料：豆蔻2克、盐4克、姜1块、花椒10粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣
调料：老抽20克、生抽500克、绍兴黄酒500毫升、绵白糖750克
做法：
1.将冰糖老抽、古越龙山花雕酒、绵白糖、豆蔻、盐、花椒、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮按照比例烧开后静置放凉即成醉卤；
2.把蟹扎实，上笼屉蒸15分钟；
3.冷却后将蟹浸入做好的醉卤中，卤10小时即可。
鱼子酱茄子煲
主料：茄子750克、鱼籽100克
辅料：红尖椒10克、绿尖椒15克、蒜仔10克
调料：鲜酱油6克、老抽2克、盐5克、鸡精6克、白糖6克、鸡油6克、黄豆酱15克、生粉10克、红油少许、高汤60克
做法：
1.茄子切成2.5厘米宽、2.5厘米长的段，鱼籽用开水焯一下；
2、将焯好的鱼籽用六月香黄豆酱炒成鱼籽酱；
3、锅内加油，烧至5成油温，然后把切好的茄子入锅炸熟倒出；
4、锅内留底油，把炒好的鱼籽酱加入锅内,然后加入葱姜蒜炒香，再加入高汤及其他调料；
5.然后将炸好的茄子放入锅内，煨制入味，用生粉勾芡，出锅时淋入少许红油即可。
