 凉拌海参 原料： 泡发好的海参、大蒜、调味品。 做法： 1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。 2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。  私房泡菜辽参 主料： 小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。 调料： 红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。 制作： 1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。 2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。 3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。  四川洪雅德元楼 金院生 油焖海参 主料：干海参 辅料：五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁 调料：藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉 制作： 1、将干海参发好后，片成薄片待用； 2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海参放入锅内烧入味。 3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅时放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起锅装盘。  香煎海参 原料： 水发海参850克，白虾仁120克，肥猪肉35克，马蹄30克，面粉 辅料：盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量 做法： 1、将水发海参洗净，放入清汤中，加盐，煨制入味； 2、白虾仁去沙线，同肥猪肉一起剁成蓉，加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清，搅成虾胶； 3、煨好的海参里侧拍生粉，酿入虾胶，底部沾面粉，拖蛋黄糊，入平锅煎熟，装盘，点缀盘饰即成。  奥华芥辣海参 主料：海参 辅料：秋葵、红椒丝 调料：蒜油、麻辣鲜露、上品鲜汁、捞汁、青芥辣、香油、白糖 制作流程：将发好的海参和秋葵改刀后焯水，冰镇后加入调料和红椒丝拌匀，摆盘上桌即可。 出品特点：芥辣爽口，麻辣香鲜，佐酒佳肴。  海参皮冻 主料：水发海参300g、猪皮500g 调料：葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量 制法： 1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 3、把收拾干净的猪皮切成细条； 4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 5、把花椒、八角、桂皮装调料盒，加点盐，味精、酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）、姜片、葱段； 6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 7、将水发海参切成小碎段，待猪皮将要熬好后放入，搅拌均匀，关火。 8、挑出姜片，葱段，调料盒。然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固即可。  椒油滑子菇海参 主料： 滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克 辅料： 上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克 做法： 1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。 2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。 3、海参片片儿，摆入纸锅内。 4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。 |
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