日式红豆餐包——软面包折叠大法& 六字心决

阿喵的小徒弟，

学了三个月面包，

每次做餐包还是得看配方。

就像弹琴依赖谱子，

束手束脚，

终归不是长久之计。

为了小徒弟能更好的享受过程，阿喵决定传给她一句“六字心诀”。小徒一听大喜，遂记心中。翌日，徒怒做餐包30余个，口味变幻极多，究其本源，离不开六字心诀。

在介绍六字心诀前，阿喵想安利一种不需要大力出奇迹的揉面方法——折叠揉面法，让大家没有厨师机，没有硕大肱二头肌的情况下，照样揉出香甜松软的小面包。

折叠揉面方法

 

折叠揉面法是揉面的基本方法，可以用来处理除了硬面团之外的所有面团。

揉面不需要有大力水手的臂力，需要的是时间和耐心。

1. 揉面之前，为了防粘，首先在案板上喷油或者抹油，别忘了把自己的双手也抹上油

2. 先从面团的右边开始进行折叠，把面团向外轻轻拉伸，然后把拉伸部分向内折叠至面团另一侧的1/3处

3. 接着折叠面团左边，和做法2一样，向外拉伸面团，然后向内折叠至另一侧1/3处

4. 折叠面团上部，与做法2相同；

5. 折叠面团下部，与做法2相同；

6. 现在完成了右、左、上、下各一次折叠之后，把面团翻面，折叠处朝下放，静置十分钟。

7. 重复做法2-6，完成第二次折叠。这样重复5次之后，面团就揉好了。

（经过五次折叠之后的面团，可以看到面团表面像充了气的气球，这样的面团发酵、烘烤后才不 容易坍塌）

8. 判断面团是否揉好的，可以从面团上取一小块，用手轻轻拉伸开，看能否形成一层薄薄的半透明的膜，如果面团在形成薄膜之前就破了，请多折叠几次，再进行测试。

好，学习了折叠大法，我们一起来试一下！

阿喵今日带来这款松软可口的红豆餐包，就是小徒开窍前苦学不通的一个方子。大家若耐心看文，必有收获。心决藏于其中，答案文末揭晓。

日式红豆餐包

1

食材

(8个餐包2.5小时)

红豆餐包

面粉 …… 300g

椰浆 …… 100g
水…… 100g

砂糖 …… 30g

椰子油 …… 15g
酵母 …… 2g

盐 …… 2g
红豆沙…… 1袋
芝麻…… 1把

2

做法-面包

1. 称量所有材料，保持工作台整洁

2. 将除豆沙和芝麻外的所有材料充分混合

3. 第1次折叠，盖上保鲜膜，静置10分钟（该步骤重复5次，折叠方法详见前文）

4. 完成第5次折叠后，放温暖地方，盖上布或保鲜膜静置1小时左右，或者至面团2倍大，完成第一次发酵

5. 案台均匀抹油，将光滑面团转移到案板，用刮刀分成8块

6. 盖上抹过油的保鲜膜，松弛15分钟

7. 按照包包子的方法包入馅料， 烤盘铺上烘焙纸，将发酵好的面团依次排开，建议每个面团之间留出至少半个面团的空间，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，20-25分钟左右完成。同时将烤箱调至200度，预热20分钟

8. 餐包表面刷椰浆，撒芝麻，送入烤箱。烤箱烘烤20分钟左右，8分钟后用锡纸盖在餐包上，注意不要烫到手。

9. 出炉，将餐包转移到烤架上放凉，配上各种酱料享用吧！

做法-豆沙

1. 红豆提前一天泡好

2. 和泡红豆水一起高压锅煮至烂熟（水没过豆子半指）

3. 放凉，料理机打成红豆泥（此步可省）

4. 混合入少许椰子油和适量糖，翻炒至半干状态

5. 放凉冷藏待用

3

 

方子解析

1. 阿喵的徒弟为了方便记忆，喜欢把面包里常用的原料分为三类：

 

基本原料：面粉、水、酵母

调味担当：糖、盐、油

风味担当：果干、坚果、咖啡、可可

这款餐包以椰子油和椰浆调味，如果不喜欢椰子味，也可以将椰子油换成葡萄籽油，椰浆换成杏仁奶等，完全看你口味哦~

这款餐包的馅料也可以随意切换。喜甜的可以用豆沙，椰蓉，咸口的可以用牛肝菌，咖喱土豆。最近尝试的一款蔓越莓紫薯，酸酸甜甜，大人孩子都停不下来。

2. 由于面包的制作离不开面粉和水，所以“粉水比”尤其重要。细心的小读者会发现，这款红豆餐包面粉和水的比例是3:2，烘焙界经典搭配，数量可以变，比例不要更改哦。

粉：液=3：2

（面粉300g，椰浆 水200g）

六字心诀：粉水比三比二

粉水比三比二