【原】黑芝麻酵母(斑马面包），一款看起来就不错的面包，卖相好，风味更好。

我想做一个不仅看起来好，味道好，而且会让你感觉很好的酸面团。之所以用黑芝麻代替白芝麻，主要是因为它的颜色。我喜欢将两个面团层压在一起，黑白面团的大理石花纹创造了斑马图案。除了颜色之外，黑芝麻和白芝麻的主要区别在于黑芝麻具有更香的味道。

黑芝麻，一种被低估的食品。除了其独特的坚果味和一丝苦味外，黑芝麻实际上是一种素食强者。中国饮食文化中，黑芝麻具有逆转白发、促进头发健康的作用。这是由于其黑色素细胞活性产生黑色素，黑色素是负责头发和皮肤颜色的色素。此外，这些微小的黑色种子富含维生素 B、铁、钙、锌、铜和镁，对健康的神经系统、血液、骨骼和皮肤至关重要。 

配方用料

普通面团：

105克 面包粉

15克 全麦面粉

15克 黑麦面粉

15克 斯佩尔特面粉

112.5克 水

3克 盐

30克 酵母（100% 水合）

黑芝麻面团：

105克 面包粉

9克 黑麦面粉

9克 斯佩尔特面粉

27g 黑芝麻粉（磨碎的黑芝麻）

112.5克 水

3克 盐

10g 龙舌兰糖浆或任何液体甜味剂

30克 酵母 （100% 水合）

黑芝麻泡发：

12克 黑芝麻

12克 热水

装饰：

黑芝麻 适量

制作步骤

1、准备酵种和泡发黑芝麻，喂养酵种使用 1:2:2（发酵剂：面粉：水）比例 ，松松地盖上盖子，让它升至三倍大，大约 5-6 小时。

2、黑芝麻用热水泡发，当酵种发酵时让它冷却备用。

3、普通面团部分：在搅拌碗中，将面粉和水混合，直到所有东西都融入面团中。盖上盖子静置2小时。

4、黑芝麻面团部分：在一个单独的搅拌碗中，混合黑芝麻粉、面粉和水，直到所有东西都融入面团中。 盖上盖子静置2小时。

5、混合面团和进行发酵。一旦你的酵种达到顶峰，分别在普通面团和黑芝麻面团中加入30g酵种，搅拌直到你觉得面团变硬，盖上盖子休息30分钟。

6、静置30分钟后，将3克海盐加入普通面团，3克海盐和10克龙舌兰糖浆加入黑芝麻面团搅拌至全部融合。 

7、盖上两个面团，让面团静置 30-45 分钟或直到面团松弛。

8、在每个面团上进行一组轻型折叠后，休息 30-45 分钟。

9、在你的面团上进行层压，并加入黑芝麻泡发液，确保它混合均匀。

10、进行一组线圈折叠，休息 30-45 分钟。然乎进行最后一组线圈折叠，保持面团原样，直到面团增加大约一半。

11、塑造面团，可以在上面撒上更多的黑芝麻。转移到撒了面粉的面包篮中，在室温下休息15分钟，然后将面团放入冰箱过夜或冷藏16小时。 

12、将烤箱预热至250°C，将面团从冰箱中取出将其转移到铺有烤纸的烤盘中，烤20分钟。20分钟后将温度降至220°C，再烘烤10分钟。

13、在最后10分钟内，将温度进一步降低至210°C。关闭烤箱，让烤箱门打开 15 分钟。

14、将面包从烤箱中取出，放在冷却架上，直至完全冷却。 

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