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不少人都认为鸡蛋菜肴好做，其实里面也有不少学问。这里就给大家献上多个关于鸡蛋的烹饪小妙招。 炒鸡蛋 在下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松、鲜香。然而需要记住，白酒只滴一滴，滴多了鸡蛋会有酒味甚至微苦。 鸡蛋羹 蛋羹做得好，关键在于打鸡蛋的时候要滤掉气泡和蛋黄系带（即蛋黄两头白色、长得很像粗棉线的物质）。 蛋炒饭 似乎自古就分“金包银”派和“银包金”派。 若为金包银，请记住，最好是做一人份的，而且要开大火，会掂锅（一人份就是为了掂锅的时候轻省），这样才能包得住。 若要银包金，可以在炒鸡蛋的时候加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎、香、嫩。 西红柿炒鸡蛋 打鸡蛋，加适量盐搅拌匀，锅内倒油，放入葱花煸香，然后把鸡蛋汁倒进去，别用锅铲扒拉，待稍稍定型即四五成熟的时候，把鸡蛋推到一边，把西红柿倒进去，加一点糖，然后把蛋饼掀个儿，盖在西红柿上面慢慢焖几十秒，临出锅前把蛋饼用锅铲切成块，和西红柿拌到一起，出锅盛盘即可。 这样做的鸡蛋非常嫩乎，而且西红柿沾糖不沾盐，不会因为沾了盐之后味道变得更酸。 编辑整理 || 楚超 |
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