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随着第三波精品咖啡的普及，过滤式咖啡逐渐成为普及的萃取方法，而手冲咖啡则是诠释单品咖啡风味的最佳方式之一，通过均匀注水来萃取咖啡之味。 手冲咖啡看似简单，却绝非容易掌握，不乏“手把手教，还是把耶加雪啡冲出了中药味儿”、“压根儿一开始没搞清水粉比是什么”、“水流忽大忽小”等问题。而琳琅满目的手冲器具则带给玩家们更多选择空间，纯铜滤杯、土豪金滤网、棉质滤纸、蓝牙电子称……虽然尚未达到“一入手冲穷三代”的地步，但也实属烧钱之作。 许多繁复的手法从日本学习而来，但那是基于当时盛行深烘焙豆而产生的，限制的水温和研磨度只能依靠注水均匀的手法来达到风味平衡。 万变不离其宗，和所有萃取方式一样，手冲最终的目的也是让咖啡粉和水接触完全，达到“均匀萃取” 不同的豆子都有其适合的研磨程度，一般家用推荐小型磨豆机或者手摇磨豆机。如果在家没有购入磨豆机的想法，可以拜托附近咖啡店帮忙研磨，或者购买咖啡豆时和店主说明即可。
合手的手冲壶对冲煮帮助很大，学习者需要不断练习手感来控制水流，以便注水均匀。 鹤嘴手冲壶 细嘴云朵壶 bonavita手冲壶 市面上常见的有两种形状的滤杯，不同形状不同手法： 锥形滤杯：以V60（01/02/03）为代表作，内壁有螺旋形的纹路，好似一根根肋骨，这些设计是为了确保冲煮时空气的流动，另外水经过咖啡粉时也可以顺利通过，不会因为冲煮后端的细粉而堵住。 扇形滤杯：有单孔以及三孔两种，使用时需要注意：粉量要相对多些，因为注水面和底部一样面积，如果粉量少，注水时很容易穿透。 锥形滤杯 扇形滤杯
蛋糕型滤杯 滤纸：市面上主要有原木、漂白、棉质的滤纸，没有太大区别。但多少会带走一些咖啡的风味，所以润湿滤纸很重要。 法兰绒：属于较早期的老派工具，多用于日式手冲，风味保留得较完整，但是每次使用完必须清洗，否则容易串味 金属滤网：风味更加完整，但细粉会很多，为了尽量避免这个情况，全程只在咖啡粉中间注水即可
电子 秤 一般市面上较为精确的电子称即可，很多专业咖啡师使用的Acaia电子称可以通过蓝牙和数值设定，来生成手冲曲线，但这仅可作为参考。
手冲步骤
一般步骤：润湿滤纸→研磨咖啡粉→倒入咖啡粉→注水→焖蒸→均匀注水→结束
具体参数： 研磨度：中度至中度偏粗 水粉比：1:13-1:15 水温：90℃-93℃
两个注意点： 焖蒸： 第一次注入少量水后，你会发现水的表面会吐泡泡，这是咖啡在排气，新鲜的咖啡豆会产生二氧化碳气体，排气后可以让咖啡粉和水的接触更为紧密，从而达到更多的萃取率。 均匀注水： 在冲煮时，水流不能太高、太急，应当保持稳定，一般以画圈的方式进行，从中心至外，然后再画回来。
其实对于手冲，手法千变万化，但好喝才是唯一的标准
感谢特邀顾问：麦隆咖啡的技术总监King Chan |
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