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咖啡君最近在追 都得死《都挺好》，简直要被苏家三个男人气死了。 特别是老父亲苏大强，老来作就算了，还贼没担当，儿女一吵架都装怂，一不顺他意就寻死觅活。 还特别会顺杆爬，前一秒还在哭嚎自己命多苦，下一秒在儿媳妇提出要不要给他倒杯水时，就能弱弱但坚定的来一句，“我想喝手磨咖啡。” 但是自己的爹，除了宠着，还能爪子。只能一脸怨念的开始磨豆，做手冲。 那么让苏大强点名要喝的手磨咖啡，都有哪些魅力呢。 手工冲泡的咖啡无外力干扰，透过滤纸滤泡式萃取的咖啡，能忠实的呈现浑然天成的味谱，咖啡喝起来更顺口有层次。 而机器冲泡的浓缩咖啡，以额外施加的气压高效率的萃取，会过度放大咖啡中的各种成分，可能浓度过高，使许多细腻精致的味谱被掩盖或抑制，而且咖啡因等刺激性成分较高，对健康也较不利。 好喝手冲第一步：新鲜的豆子 想要品尝好咖啡，建议购买小包装新鲜烘焙的咖啡豆，回家用磨豆机现磨，再立刻用滤杯、滤纸手工冲泡。 啜饮不加糖、不加奶、不加香料的咖啡原味，最能享受到新鲜咖啡香醇有层次的味道。 开封后的咖啡豆最好在30天内喝完，风味最好。 一般进口的咖啡生豆，会经由烘豆师烘成咖啡熟豆，通常咖啡豆经过烘焙后，豆子中所含的有机成分及香气的来源会开始流失。 购买时要了解烘焙的日期，一次只买一个月内能喝完的分量，且最好选购用「单向透气阀铝箔袋」包装的咖啡豆。 这种包装法能将包装袋内部的空气挤压出去，同时防止外部空气进入，可以隔离氧气、光线及湿气的破坏，锁住咖啡豆的新鲜度。 新鲜烘焙的咖啡豆，一至两周内要尽快研磨冲泡，才能享受到咖啡最好的风味。 要注意的是，咖啡豆经过研磨后，氧化速度会比未研磨时快更多，所以冲泡前再研磨即可。 而包装开封后，咖啡豆会接触到空气，存放越久越容易氧化走味，若是浅中度烘培的咖啡豆，最佳赏味期是开封后的30天内喝完，香气最浓郁；若是重烘培的咖啡豆，最佳赏味期是在开封后的20天内喝完。 咖啡豆的保存 不需要放冰箱，以免从冰箱里出时，包装袋会因为温差而开始凝结水气，咖啡豆吸收了水气反而容易变软、走味，只要放在「单向透气阀铝箔袋」内，再放在太阳晒不到的阴凉处即可。 好喝手冲第二步：注重细节 ■磨咖啡豆、准备热水：通常咖啡粉磨得越细、手冲的水温越高、萃取时间越久，咖啡的苦味会越明显。 若是要手冲浅中度烘焙的咖啡豆，建议咖啡粉的粗细磨在3〜5之间，例如可选4或4.5。其次，别用100度C的滚烫热水冲泡咖啡，以免太苦，建议可依咖啡豆烘焙度及自己对口味的喜好，用84〜94度之间的水温来冲泡。 ■冲洗滤纸：将滤纸展开后放入滤杯，再将滤杯放在咖啡壶上，接着注水，用画圈方式把滤纸冲湿，再倒掉咖啡壶中冲洗的水，以便冲洗掉滤纸的杂味与杂质。 ■倒粉：将咖啡粉倒入滤纸时，记得要轻拍滤杯，让咖啡粉表面呈平坦状，以便后续注水和闷蒸时，咖啡粉能被均匀的冲泡萃取。 ■第一次注水：将装有咖啡粉的滤杯、咖啡壶放在电子秤上，先将电子秤归零。 由滤杯中心开始注水，接着慢慢绕至外围再绕回中心，约注水15~30秒，浸湿所有咖啡粉后停止注水。 过程中，要注意水流尽量细、流速要保持稳定，且水柱要尽量靠近咖啡粉，这样水温更恒定，咖啡中的有机成分能更均匀地被萃取。 ■闷蒸：注水时会发现咖啡粉像个泡芙般均匀地膨胀，也会有些咖啡液被过滤出来。 闷蒸时间需看咖啡豆子的烘焙法及颗粒粗细，约闷蒸20〜40秒，等膨胀的咖啡粉开始塌陷，就可以准备第二次注水。 注水时咖啡粉会膨胀，是因为烘焙后的咖啡豆里充满二氧化碳，越新鲜的咖啡豆含有越多二氧化碳。 当热水碰到咖啡粉后，二氧化碳会先跑出来，在咖啡粉表面形成一层滤泡。若手冲时，看到滤杯里的咖啡粉不太膨胀，可能代表咖啡豆不够新鲜或短时间加了太多的水。 闷蒸阶段若成功出现膨胀的滤泡，之后萃取的咖啡风味较佳。 ■第二次注水：以「最少量的稳定水流」在滤杯中心约50元硬币大小的范围内，以画圈的方式持续注入热水，使萃取液滴落。 要注意整个手冲过程约需2分钟，所以，水柱不要太大、速度最好缓慢。同时要注意电子秤上水量的变化。 通常适中口味的粉水比是1：16，假如冲泡20克的咖啡豆，就要加320毫升的热水，也可依自己喜欢的浓淡度，调整粉水比在1：12~1：18之间。当水量足够，就停止注水。 ■留意萃取咖啡的时间：等待咖啡液萃取的过程，要注意「萃取的时间」。 手冲时间太短，无法萃取足够的芳香滋味物，会造成水味太重；手冲时间太长，会萃取过多的高分子量碍口物，造成苦味太重。新手可参考以下数值： 随咖咖分量调整萃取时间（萃取时间包含预浸时间） 15~20g咖啡粉►需萃取2分〜2分30秒 21~25g咖啡粉►需萃取2分30秒〜3分 26~30g咖啡粉►需萃取3分〜3分30秒 当时间接近时，即使滤杯中还留有少许热水，也可将滤杯与咖啡壶分离，以免最后的萃取液咖啡因较浓而带有苦味。 最后将咖啡倒入杯中，就可以获得“能让寻死觅活的苏大强瞬间冷静的手磨咖啡”同款。然后可以翘着二郎腿，一边喝咖啡，一边看苏大强还能怎么花样作死。 最后，苏大强尽管骂，但绝不能说我倪大爷。 咖啡君今日话题 都挺好看了吗？你最想让谁不好？ ▽
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