今天做饭君给大家带来的是几种茄子的家常做法,希望大家喜欢~ >>>> 红烧茄子
茄子 2条 辅料 柿子椒 1个、西红柿 1个、蒜 4瓣 调料 花生油 适量、食盐 适量、白糖 适量、浓汤宝 1个 做法 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 2.青椒和西红柿清洗干净后切块 3.大蒜若干一部分切片,一部分切末 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油 5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香 6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软 7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 8.出锅前撒上切好的蒜末即可 加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味 烹饪技巧 1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。 >>>> 酱爆茄子主料 茄子 500克 辅料 柿子椒 1个、花生 100克 调料 食盐 2克、鸡精 2克、蒜 2瓣、甜面酱 适量、洋葱 适量、白糖 少许、芝麻油 适量、十三香 少许、植物油 适量、姜汁 适量、红尖椒 1个 做法 1.茄子切宽条,放入淡盐水中浸泡15分钟 2.花生用擀面杖擀碎,辣椒和蒜切碎备用 3.炒锅放油,放入茄条翻炒,将茄子煸炒至发软,盛出备用 4.炒锅放油,下入洋葱碎和蒜粒爆出香味 5.下入甜面酱,将甜面酱炒香 6.加入适量的清水,放入白糖、玖顺姜汁和十三香,然后根据甜面酱的咸度,适量加入食盐 7.放入青红辣椒,放入炒好的茄条 8.将茄子翻炒均匀裹上酱汁,加入花生碎 9.加入芝麻油和鸡精调味,炒拌均匀,装盘即可食用 >>>> 豆角烧茄子主料 茄子(紫皮,长) 1根、豇豆 1把 调料 花生油 30克、食盐 7克、葱 5克、姜 3克、蒜 6瓣、干辣椒 3个、生抽 5克、蚝油 8克、白糖 3克、水 适量 做法 1.茄子洗净切条,用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用 2.豆角洗净切段,用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水 3.大蒜一切为二,姜切末,葱切片,干辣椒去籽切段,3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用 4.开火,锅内放适量花生油,放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香 5.下茄条和豇豆角,中小火煸炒至豇豆全熟 6.放调味汁,翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 >>>> 肉末烤茄子主料 茄子(紫皮,长) 3个、猪肉馅 180克 辅料 尖椒 一个、蒜 一头、葱 一段、蒜蓉辣酱 20克、韩式辣酱 10克、番茄沙司 10克、白糖 5克、料酒 10毫升、植物油 适量 做法 1.茄子洗净,尖椒洗净切成小丁,蒜切末,葱切末 2.茄子对半切开,在茄子表面划上刀痕,摆放在烤盘中,其中一个茄子太长,切成了2半 3.在茄子的切面上刷上少许的植物油 4.烤箱采用纯烤的方式,上下管加热200度,升温后放入烤盘;茄子先烤16分钟 5.烤茄子的间隙,准备其他材料;先准备酱料:蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖,放入调料碗中;用少许清水搅拌均匀成糊状 6.炒锅中放入适量的植物油,油热后放入蒜末、葱末,炒出香味;放入肉馅翻炒至变色,倒入少许的料酒炒匀 7.倒入调匀的酱料翻炒;炒匀后倒入尖椒丁翻炒 8.略作翻炒后关火,肉馅做好待用 9.时间到,拿出烤盘;烤好的茄子 10.在茄子上放上炒好的肉馅 11.将茄子再次放入烤箱中;温度仍旧为200度,时间设为20分钟 12.20分钟后,取出烤盘 烹饪技巧 烤茄子最好是趁热吃,调味的酱料可以用自己喜欢的味道调制。肉馅炒制的时间不要长,还要继续烤。 >>>> 番茄烧茄子主料 西红柿 2个、茄子(紫皮,圆) 400克 辅料 黑木耳 适量 调料 花生油 2汤匙、蒜 2瓣、生抽 1/2汤匙、蚝油 1.5汤匙、白糖 1茶匙 做法 1.木耳泡发;茄子切块;番茄切块;蒜切蒜粒 2.锅中倒一些油,先将茄子锅油煎软,盛出备用 3.茄子盛出后,将蒜粒倒入锅中,用底油炒香 4.放入番茄块翻炒,将番茄炒软,出汤,成酱状 5.放入木耳翻炒一分钟 6.将茄子倒入,倒入蚝油 7.根据口味加白糖和少许生抽,以大火烧约2分钟入味即可 >>>> 油焖茄子主料 茄子 500克 辅料 香菜 50克 调料 食盐 1茶匙、八角 3个、干辣椒 6个、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、牛肉粉 1茶匙、植物油 50毫升 做法 1.茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了 2.香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些 3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒 4.加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色 5.加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味 6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
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