『冰皮月饼』的做法

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，必须冰箱冷冻保存。

它是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效。还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

此方为50g模具（约可做80个冰皮月饼量）

NO.1准备工作

1. 脱衣绿豆浸泡6小时，加水没过绿豆煮至软身。
   

2. 黄酒清洗蛋黄去腥，蒸熟（一分四份）

3. 加水没过红豆，煮至起沙。

NO.2皮料做法

1、 面粉、糯米粉、粘米粉过筛混合，加入200g橄榄油搅拌，再加入900g鲜奶搅拌、10汤匙梁鼐、200g白糖搅拌均匀，过筛蒸1小时。

2、 蒸熟的皮料摊凉后，放入冰箱冷藏1小时。

NO.3馅料做法

1、 将煮好的红豆/脱衣绿豆,用勺子压匀成蓉，并过筛。

2、 起油锅，豆蓉炒匀加糖炒匀，转慢火加入开好的澄面水慢慢搅拌至稠身，摊凉待用。(两种豆馅做法一样)

 NO.3制作冰皮月饼

1. 冷藏好的皮料揉匀、适量糯米粉白锅炒至微黄。

2. 绿豆馅分成20g一团包上蛋黄，20g皮料包上绿豆蛋黄馅搓成球形。

3. 红豆馅分成20g一团包上巧克力，20g皮料包上红豆巧克力馅搓成球形。

4. 压模（模具和月饼沾上少量糯米粉，即可压模）

5. 冷藏2小时候即可食用。

注意：

 成品没有防腐剂，保质期较短（需冷冻存储）尽快享用或送朋友。