核沙面包

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你真是个特别的人

真实  简单   自然   健康   快乐  成功

似乎很长时间又没有吃面包了，最近各种月饼的味道弥漫整个嗅觉。村长最近几天也没有发食谱，因为大家日日夜夜闻着月饼的香味，生怕打扰你徜徉在月饼之味的神情。

取一点豆沙，研磨一些熟核桃粉，加点芝麻油，做成核沙面包的馅料。均匀的涂抹在面团上，小心翼翼的圈起来，经过时间的拥抱，又是一款别有风味的面包出现在了这里，原来和美好邂逅，只需勤奋。

这款面包最该注意的是一定要将豆沙馅调软一些，如果按照配方做出来的馅料有点干，只需加点黄油调剂一下即可。其次擀面团的时候需要擀成长方形，且不能太厚，这些一定要在做之前注意一下，下面我们看细节吧。

面包配方

出品率：1条

高粉：225g     酵母：3g      鸡蛋：50g

砂糖：55g       食盐：2.5g   奶粉：12g

牛奶：85g       黄油：22g

注：牛奶按照高粉的吸水率增加或者减少。

核沙馅

出品率：1条之量

豆沙馅：150g     熟核桃粉：20g     芝麻油：5g

注：拌匀即可。

烘烤焙烤

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火 170℃     下火190℃

参考时间：25~28分钟

面团搅拌与发酵

搅  拌  过  程------先将除油脂、牛奶之外的所有材料倒入厨师机搅拌均匀，然后加入牛奶将面团搅拌至8成扩展阶段，最后加入油脂将面团搅拌至完全扩展。

面   团  温  度------26~28℃

基本发酵温度------30~35℃     相对湿度： 70%

基本发酵时间------40分钟 

延长发酵时间------15分钟

成   型  时  间------10分钟

最后发酵温度------35℃          相对湿度：75%

发   酵  时  间-------45分钟

注：家用的伙伴请将面团直接放在常温下加盖进行基本醒发，最后醒发直接用烤箱自带醒发功能。

制作流程

1、将面团搅拌至完全扩展。

2、取出搓圆，做基本醒发。

3、基本醒发好的面团用手指在中间插洞后，微微收缩且未完全收缩。

4、将面团向两边收紧呈长方形做延长发酵。

5、将发酵好的面团擀开如图所示。

6、在表面抹一层调制好的馅料。

7、然后以中间为分割线，将两边卷起来。

8、将底部朝下放入烤盘做最后发酵。

9、发酵完成的面团取出，在表面刷一层蛋液，进烤箱烘烤。

10、烘烤完毕出炉待凉，然后切割食用。

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