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潇湘晨曦 早膳添香 文：寒枫 民以食为天，美食是舌尖上的舞蹈，味蕾上的魔法，美食的魅力无人能挡。潇湘晨曦开启新的一天，而唤醒潇湘人的却是一份份特色早膳，美味的早膳能为生活增色添香。由于永州地理位置比较特殊，毗邻两广，造成了永州的早餐文化的多元化。不同于湘北的粉面“平分天下”，永州的早餐基本上是米粉“一统天下”。衍生出各式各样以米粉为主材的特色早餐，引人向往。作为一个土生土长的冷水滩人，整理了一些特色早膳的相关信息，以飨广大吃货朋友们。本来想亲自再将所有的店跑一遍的，无奈工作太忙。精力有限，若有不到之处，还望各位批评指正。同时，也欢迎各位与我交流美食心得。言归正传，下面向大家介绍下永州的特色早餐，都是些干货。 一、永州汤粉 之所以把汤粉放在第一位，是因为汤粉是永州最最普通的早餐，基本上每个早餐店都会供应汤粉。最普通的早餐反而最见烹饪的功力，不同于湘北用牛骨熬汤的习惯，永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤，将猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，加入黄豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美，比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。永州汤粉的配料也很简单，一点葱花，加一些酸菜，些许肉末。这样的早餐不腻人，让人心旷神怡的开始一整天的工作学习。而且物美价廉。 推荐店铺： 1、河西中联国际广场对面老街巷子口进巷子口左边角落的夫妻档，这家早餐店的做了二十多年，是以前金龙大酒店厨师，汤锅是扎扎实实用猪骨和黄豆熬制出来的，鲜美入味，是记忆里小时候汤粉的味道，老板人也好，可以自己在汤锅里舀黄豆和猪骨。   2、河西区政府原之味粉馆，以前老四中的战友情餐馆，汤粉也很地道，汤汁没那么浓郁。基础中的基础款。  3、四中新校区对面旁边的阿庆嫂早餐店。也是基础款的汤粉，配料比较多，萝卜和酸豆角是我得最爱，没拍图了。 4、区政府旁的佳园饮食店，在原之味粉馆对面，汤头的味道八角茴香味道比较重，感觉大料下的挺足的，清淡中有一种隐约强烈的感觉。  其实汤粉很多小店都做的不错，没有一一尝试了，如果一家早餐店的汤粉好吃，基本这家其他的早餐肯定不会太差。 二、卤粉 之所以说永州的早餐受广西影响比较大，是因为永州毗邻广西桂林，桂林除了山水甲天下，桂林米粉也是一绝。永州卤粉脱胎与桂林米粉，是桂林米粉本地化地产物。米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以卤肉（牛肉和猪肉）油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒、香菜、酸菜等辅料，桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，而永州的卤粉一般只有“干捞”一种吃法，这样更方便。永州卤粉里的“锅烧”（一种类似油咋的食物）感觉比我在桂林吃的哼更韵味。 推荐店铺： 1、福星桂林卤粉，这是一个连锁品牌，开店的是来自广西的一大家子人，算是广西人在永州开店成功的典范，卤粉进行了改良之后很适合本地人口味，卤汁浓郁，口感稠腻，总店河东家家福大酒店旁边，市工商局马路对面，分店有很多家，河东李达中学南门马路对面等等。  2、河西区政府原之味粉馆，以前老四中的战友情餐。相对于传统的放卤肉和锅烧的卤粉，我更喜欢吃这家的牛肉卤粉，牛肉的滋味很足，别有一番风味。  3、河西新四中正门对面园丁山庄小区门口石头火桂林卤粉。 4、 长城宾馆十字路口往三多亭方向神卤卤粉 5、胖子卤粉店，现在已经开了两个分店了，总店在觅湘路，分店一个在源味街滨江公园对面，一家在市质量监督局那个巷子里，老牌卤粉店了，24小时营业的。 6、凤凰影剧院旁边的桂林米粉店，在十字路口的旁边，往城标方向走。 三、卤面 具体的做法跟卤粉差不多，不同的是，米粉换成了米面。也别具一番滋味。在永州做卤面的不多。但是确实有人很好这一口，能推荐的也只有一家而已。 推荐店铺： 1、河西老加油站旁边的大西门凉拌粉馆，也是十多年的老店了。他家的卤面用的是白面，因为以做凉拌粉为主，卤水相对清淡。整体风格很清爽，适合夏季食用。 2、 胖子卤粉店；卤刀削面很不错。直接上图吧。  四、凉拌粉 属于季节性早餐，为了应对炎炎的夏日而产生的，具体的做法跟卤粉差不多，不同的是，卤粉需要用开水烫一下，是热的。而凉拌粉则是直接凉拌食用。而且粉必须用细粉，不能用卤粉那样的粗粉来做凉拌粉。在炎热的夏天更多人愿意选择吃凉拌粉。一般卤粉做的好的店铺，凉拌粉也不会差到哪去，只要是卤水的好坏。但是要极力推荐的就是大西门的凉拌粉。要吃到最正宗的只有到芝山区去了。 推荐店铺： 1、河西老加油站旁边的大西门凉拌粉馆，也是十多年的老店了。老板只做夏天那几个月，其他时间都闭店休息，卤汁清爽，适合夏天，油炸黄豆很酥脆。佐以米粉，让人流连，每天限量供应，基本每天九点多就会售罄。  2、老证券公司旁，区妇幼保健站对面的老王特色凉拌粉，二十年老店。专做凉拌粉，米粉是自己烫发之后再冷却的，分量要比其他粉店的要多，口感更厚，别有一番滋味，自制的麦酱很赞。    3、河东奥林新城小区门口的大西门凉拌粉。也是老店了，原址在长城宾馆十字路口的工商银行旁边。还是原来的配方，还是以前地味道。 五、辣椒炒肉粉/面 永州的辣椒炒肉粉其实跟长沙的炒码粉差不多，其实就是看码子怎么炒，味道怎么样。长沙的炒码粉都是盖码的，而永州的辣椒炒肉粉的码子都是现炒的（当然也有店铺是盖码的），炒出来后加入猪骨高汤用文火煮1分钟，使得汤底既有原汤的鲜美，又有辣椒炒肉的辣味。豆瓣酱是永州辣椒炒肉粉不可或缺的调料，永州的豆瓣酱都是选用上好的黄豆和红椒腌制的，入口爽滑细腻，这也增加了辣椒炒肉的口感。 推荐店铺： 1、河东财政局旁王老五辣椒炒肉粉馆，这家店不知道还在不在，已经很久没去那边吃辣椒炒肉粉了，是冷水滩最早最有名的辣椒炒肉粉粉。 2、河西区政府原之味粉馆，以前老四中的战友情餐。肉都是现称现炒的。汤汁浓厚味美，猪肉鲜嫩松口，配以辣椒的辛辣增香提味。 3、河东唐老五辣椒炒肉粉，以前在湘江东路工商银行总行旁边，源味街改造后不知道搬哪去了，还望各位知道的朋友提供下信息。 4、河西区政府锦苑小区门口的方圆排挡。现炒的鲜肉伴豆瓣酱的咸香，适合喜欢香辣的朋友。 六、鱼粉/面 鲜鱼粉源自与永州毗邻的郴州和衡阳。到永州后被改良，不同于郴州鱼粉称重，整条鱼入粉的做法，永州的鱼粉的种类比较单一，一般以草鱼或鲫鱼鱼肉烹制，味道也分鲜味和辣味，鱼的鲜甜加上猪骨高汤的鲜美，效果不止是一加一那么简单吧。属于煮粉一类。 推荐店铺： 1、河东体育中心对面巷口的龙家鲜鱼粉馆。算是知名品牌了，鱼骨和猪骨熬制的高汤呈乳白色，完美的发挥了鱼汤的鲜美，鱼肉爽滑鲜嫩，喝一口汤，吃一口鱼肉，那滋味简直了。 2、河东香河城旁边的巷口的鲜鱼馆，好像也是龙家鲜鱼粉馆的粉店，味道也不错。 3、河西区政府锦苑小区对面的郑记鱼粉，也算一家老店了，不同于前两家的鲜甜的鱼粉，这家的鱼粉比较重口味，热油煎香鱼肉，辅以盐，青椒，姜蒜，辣椒面调味，最关键的是紫苏提味，整碗粉会打开你味蕾和你的胃。这家店的鱼杂粉也是一绝。 4、河西区政府锦苑小区门口的方圆排挡。口味也是偏重，鱼杂粉也值得一试，就是油太厚了。 七、鲜肉粉/面 鲜肉粉突出的是肉的鲜美，跟辣椒炒肉粉的区别是更加清淡，猪骨黄豆高汤配以新鲜的猪肉提鲜，是肉食爱好者的最爱。 推荐店铺： 1、河东市政府政务中心对面的小雁鲜肉粉馆，老店，也是最早做称肉做鲜肉粉的店铺，招牌比较打眼，应该是黑色招牌红色的字。 2、凤凰园区消防大队红绿灯路口旁边的蒋胡子餐馆，汤头香料味比较重，不同于鲜味，蒋胡子的粉更侧重于食材的扎实。自制的辣椒油配汤头好吃的不要不要的，分量很足，宿醉后吃一碗绝对可以让你起死回生。 八、宁远禾亭水粉 宁远县的特色早餐，来冷水滩的时间也不是很长，不过特色很鲜明。水粉用的米粉类似于云南的米线，很细，容易入味，也比较有嚼劲，做法也考究，烫粉的技术也不同，熬制的是三锅浓汤，前两锅用来烫粉，反复用汤汁浇在半生的米粉上，来回多次，直到粉烫熟变软，碗内放入调好味的鲜肉末，很细的那种，将第三锅的汤放入碗内，直接烫熟肉末，浓郁的汤汁，鲜嫩的肉末，入味的米粉，搭配才入坛一天的泡菜，好吃的不要不要的。 推荐店铺： 1、河东家家福旁边的禾亭水粉店，冷水滩第一家水粉店，味道比较淡，适合上火，或者没胃口的时候去吃，汤头很鲜。 2、河东友谊万喜登斜对面的宁远水粉店，汤头中药味比较重，香味浓郁，还有高汤煮的小肠可以吃，肉末没有第一家的多。 3、河东质量监督局那条巷子走到底，新世纪家园侧门旁边的胜辉水粉，一家人开的水粉店，味道也不错，泡菜种类比较多，还有其他宁远的特色小吃。这家店估计很多人都找不到。 九、牛肉粉/面 其实牛肉粉每个地方都有，特别是在湘北一带，长沙到处都是常德津市牛肉粉，津市牛肉粉一般是以牛骨熬汤，牛肉都是提前处理好了的盖码，以麻辣牛肉，红烧牛肉，牛腩和牛排为招牌，永州的牛肉粉有很多都是现炒的盖码粉，或者牛肉末熬制而成的，风味独特。 推荐店铺： 1、河东体育中心对面巷子内的德壹粉馆，典型的常德牛肉粉馆，味道还是比较正的，跟我大学四年在长沙吃的差不多，在冷水滩也算是老店了，就是碱面卖的太快。 2、觅湘路内孙记常德粉馆，去年在工作组上班时每天都会到这里吃。也是典型地常德粉馆，汤头真的很浓，牛骨和猪骨熬制的汤还是泾渭分明的。招牌的牛排面很受欢迎。咸淡也控制得到位，我在他家吃辣椒炒肉粉面多一些，就为了那一口汤。 3、河东潇湘公园加勒比水上乐园门对面，李达中学北门旁的屈麻子粉馆，他家的牛肉粉就是用的牛肉末熬制成的，酸辣口味，满满的牛肉末配以猪骨熬制的高汤，味道不言而喻！ 4、以前市政府家属区对面的带皮牛肉面馆，贵州的做法。曾经一度十分迷恋那个味道，带皮地牛肉嚼劲很足，牛肉煮透了，味道很好，今天特意去看了一下，好像已经不在了，有知道搬哪去的朋友可以提供下地址，上下图吧！ 5、河西桥头市场旁步步高粉馆，没有招牌。是一个二楼的民居，要走一截楼梯，老板告诉我叫步步高，也是一家很老的店了，从我小学住机电公司就在那吃了，好像是换了老板了。不过牛肉粉得味道还是很正的，是大片大片的牛肉，很松口，牛肉味很纯。 十、柳州螺蛳粉 其实这不算永州特色，是隔壁广西省地特产，广西很多城市里都弥漫着一股子酸笋味，这味道就是螺狮粉的一个标志。用螺狮熬汤，辅以炸腐竹，酸笋，花生米，酸豆角，特别是红油，那味道简直让你迷醉，不喜欢酸笋味道 1、河西步步高百货肯德基对面的柳螺香，好像是个连锁品牌，用餐环境还可以，店内有几个套餐可以选择，螺狮粉的味道还算正宗。 2、河西永泰大厦2栋9号，舜德摩尔财富中心对面柳州林记螺狮粉，也是典型得柳州螺狮粉，红油不错，看起来很有食欲！酸萝卜很爽口。 3、河西新四中正门斜对面石头火桂林米粉店，这是我唯一吃过的真的带螺狮的螺狮粉，味道真的很辣很辣，大夏天吃这个真地会让大呼过瘾的。 十一、三鲜粉/面 也是永州人最受欢迎的早餐之一。三鲜的定义各个店都有不同，基本不外乎猪肝，粉肠，尾节，鸡蛋，猪肉，青菜，小肠等，用猪骨熬汤以后与猪三样一起熬煮，使得汤头更鲜美。 推荐店铺： 其实很多地方的三鲜粉都做的不错，就不一一推荐了，推荐一家上次在南华开会偶然吃到的店，南华酒店靠近河边地侧边，富临锦江小区门口的俞记粥面馆，三鲜粉做的比较地道，汤汁乳白，虽鲜但不淡，比较韵味，店里品种很多，粥面粉，包子馒头油条都有。 十二、炸酱面/干挑面 之所以把这些归为一类，是因为都属于干拌面，主要吃的是面与酱料的融合，没有汤头的辅助。那种干干的口感，让人更容易大快朵颐，盖码大多以猪肉为主，在永州人气也很旺。 推荐店铺： 1、河西新四中正门对面的阿庆嫂粉馆，他家的炸酱面是典型的湘味炸酱面，炸酱浓郁，面条劲道，配件也比较多。值得一试。 2、河东友谊万喜登对面的周记生肉大馄饨，这家店地干挑面勘称一绝，面条是订做的，冷水滩也就这一家，酱汁配上酥好的肉末，一碗下去管饱。可惜只有晚上才有，本来不想写的。但是作为代表性的面还是值得一试的。 3、河东市工商局旁边的阿妈咪韩国烤肉的韩式炸酱面，味道比较清淡，跟韩剧里得炸酱面差不多，酱都是素的，适合妹子们吃，这个也只有中午和晚上才能吃到。 十三，手工面，拉面 北方的面食的制作基本都以现做为主。现做现煮现吃，这让吃腻了碱面地朋友可以换换口味。 推荐店铺： 1、河西中医院巷口旁边下坡的牛肉拉面摊，也是老店了，可能是冷水滩最早开始做手工拉面的摊位，牛肉拉面很赞，面有点软，喜欢吃硬点的估计会有点接受无能，牛肉面的盖码制作的很有诚意，加上陈醋就着汤面，这感觉不要太美好哟。 2、河东市地税局对面的陕西面馆，老是记不住名字，店里地油泼面和炒面片都不错，都是现做的手工面，北方口味，应该有很多人喜欢。 3、百业街的兰州拉面馆，全国各地都有的，就不再细细的介绍了，西北面食，特别是穆斯林的汤面，以辛香料调味，汤都比较淡，但是香味很重，茴香是必不可少的，吃不习惯的可能不会喜欢，牛肉和羊肉拉面不错。 十四、羊肉粉/面 这个应该是贵州的特产，羊肉熬汤滋补。羊肉性温，亲水性强，辅以中药熬制之后别有一番滋味，处理得好，羊肉独有的膻味就会减少，为羊肉粉增添另一番风味。 推荐店铺：区计生委对面的遵义羊肉粉面馆，羊肉薄嫩入味，汤汁鲜美，微膻，原汁原味的还不错。 十五、小笼包/蒸饺 包子，饺子一类的面食，早餐我一般不吃的，偶尔来了兴致会改变下口味，这个味道就各花入各眼了。 推荐店铺： 1、河西凤凰园区政府锦苑小区对面的一个小笼包蒸饺铺。 2、觅湘路里的上海小笼包蒸饺店。 3、河西农工商铁路旁的小笼包店。 后记：因为工作忙。抽空码字码了两天，终于完成了这篇美食攻略。本文原创，码字不容易，转载请注明出处。如果有朋友想交流美食心得，可以私聊，QQ/微信：57957532。反响好的话再考虑写其他的特色美食和小吃，码字真的很累啊！！！ |
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