永州人的美食从早餐开始！十种米粉你吃了几种?

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     如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志，那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩，永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表，不仅扬名于世，而且有多种吃法和妙味，如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法，加入不同的配料，则口味迥异，余味隽永。

汤　粉

　　之所以把汤粉放在第一位，是因为汤粉是永州最普通的早餐，基本上每个早餐店都会供应汤粉。最普通的早餐反而最见烹饪的功力，不同于湘北用牛骨熬汤的习惯，永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤，将猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，加入黄豆，桂皮，八角，茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美，比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。配料也很简单，一点葱花，加一些酸菜，些许肉末。这样的早餐不腻人，让人心旷神怡的开始一整天的工作学习，而且物美价廉。

推荐店铺：

1、河西中联国际广场对面老街巷子口进巷子口左边角落的夫妻档，这家早餐店的做了二十多年，汤锅是扎扎实实用猪骨和黄豆熬制出来的，鲜美入味，是记忆里小时候汤粉的味道。

2、河西区政府原之味粉馆，以前老四中的战友情餐馆，汤粉也很地道，汤汁没那么浓郁，基础中的基础款。

3、四中新校区对面旁边的阿庆嫂早餐店。也是基础款的汤粉，配料比较多，萝卜和酸豆角大家的最爱。

4、冷水滩区政府旁的佳园饮食店，在原之味粉馆对面，汤头的味道八角茴香味道比较重，感觉大料下的挺足的，清淡中有一种隐约强烈的感觉。

其实在永州，汤粉很多小店都做的不错，没有一一尝试了，但如果一家早餐店的汤粉好吃，基本这家其他的早餐肯定不会太差。       

卤　粉

　　米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用八角、桂皮、小茴香等香料坐锅，放入猪猪骨等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和。永州的卤粉一般只有“干捞”一种吃法，这样更方便，卤粉里的“锅烧”（一种类似油咋的食物）比桂林米粉更韵味。

  推荐店铺：

1、福星桂林卤粉，这是一个连锁品牌，开店的是来自广西的一大家子人，算是广西人在永州开店成功的典范，卤粉进行了改良之后很适合本地人口味，卤汁浓郁，口感稠腻，总店在河东的市工商局斜对面，分店也有很多家。

2、河西新四中正门对面园丁山庄小区门口的石头火桂林卤粉。

3、长城宾馆十字路口往三多亭方向的神卤卤粉。

4、胖子卤粉店可以说是永州本土的卤粉招牌，现在已经开了好几家分店，河西总店在觅湘路，是24小时营业的。卤粉的口味比较重，适合永州人。

辣椒炒肉粉 

　　永州的辣椒炒肉粉其实跟长沙的炒码粉差不多，其实就是看码子怎么炒，味道怎么样。辣椒炒肉炒出来后加入猪骨高汤用文火煮1分钟，使得汤底既有原汤的鲜美，又有辣椒炒肉的辣味。豆瓣酱是永州辣椒炒肉粉不可或缺的调料，永州的豆瓣酱都是选用上好的黄豆和红椒腌制的，入口爽滑细腻，这也增加了辣椒炒肉的口感。   

推荐店铺：

 1、河东财政局旁以前有一家王老五辣椒炒肉粉馆，这家店是冷水滩最早最有名的辣椒炒肉粉粉，有没有很怀念他家的味道？

2、河西一家原之味粉馆，肉都是现称现炒的。汤汁浓厚味美，猪肉鲜嫩松口，配以辣椒的辛辣增香提味。

3、河西区政府旁的锦苑小区门口有一个方圆排挡，现炒的鲜肉伴豆瓣酱的咸香，适合喜欢香辣的朋友。

4、河东唐老五辣椒炒肉粉，以前在湘江东路工商银行总行旁边，现在不知道搬哪去了，有知道的小伙伴可以分享一下地址。

鱼 粉

　　鲜鱼粉源自与永州毗邻的郴州和衡阳。到永州后被改良，不同于郴州鱼粉称重，整条鱼入粉的做法，永州鱼粉的种类比较单一，一般以草鱼或鲫鱼进行烹制，味道也分鲜味和辣味，鱼的鲜甜加上猪骨高汤的鲜美，效果不止是一加一那么简单。

推荐店铺：

1、河东体育中心对面巷口的龙家鲜鱼粉馆，算是知名品牌了，鱼骨和猪骨熬制的高汤呈乳白色，完美的发挥了鱼汤的鲜美，鱼肉爽滑鲜嫩，喝一口汤，吃一口鱼肉，那滋味简直了。

 2、河东香河城旁边的巷口有一家鲜鱼馆，味道也不错。

3、锦苑小区对面的郑记鱼粉，也算一家老店了，不同于前两家的鲜甜的鱼粉，这家的鱼粉比较重口味，热油煎香鱼肉，辅以盐，青椒，姜蒜，辣椒面调味，最关键的是紫苏提味，整碗粉会打开你味蕾和你的胃，这家店的鱼杂粉也是一绝。

 4、河西的方圆排挡，口味也是偏重，鱼杂粉也值得一试，就是油太厚了。

麻辣牛肉粉

　　其实牛肉粉每个地方都有，特别是在湘北一带，长沙到处都是津市牛肉粉，永州的牛肉粉一般是以牛骨熬汤，牛肉都是提前处理好了的盖码，以麻辣牛肉，红烧牛肉，牛腩和牛排为招牌，有很多都是现炒的盖码粉，或者牛肉末熬制而成的，风味独特。

 推荐店铺：

1、河东体育中心对面巷子内的德壹粉馆，典型的常德牛肉粉馆，味道还是比较正的，跟在长沙吃的差不多，在冷水滩也算是老店了。

2、河西觅湘路内孙记常德粉馆，汤头真的很浓，牛骨和猪骨熬制的汤还是泾渭分明的，招牌的牛排面很受欢迎。

3、河东李达中学北门旁的屈麻子粉馆，他家的牛肉粉就是用的牛肉末熬制成的，酸辣口味，满满的牛肉末配以猪骨熬制的高汤，味道不言而喻。

4、河西桥头市场旁步步高粉馆，没有招牌。是一个二楼的民居，要走一截楼梯，老板说店名叫步步高，也是一家很老的店了，牛肉粉得味道还是很正的，是大片大片的牛肉，很松口，牛肉味很纯。

三鲜粉

　　三鲜粉也是永州人最受欢迎的早餐之一。三鲜的定义各个店都有不同，基本不外乎猪肝，粉肠，尾节，鸡蛋，猪肉，青菜，小肠等，用猪骨熬汤以后与猪三样一起熬煮，使得汤头更鲜美。

 推荐店铺：

1、南华酒店靠近河边地侧边，富临锦江小区门口的俞记粥面馆，三鲜粉做的比较地道，汤汁乳白，虽鲜但不淡，比较韵味。

2、河东翠竹路，邦一名品旁边的巷子里有二三家早餐店，三鲜粉味道都是很不错的，份量也很足。

凉拌粉

　　属于季节性早餐，为了应对炎炎的夏日而产生的，具体的做法跟卤粉差不多，不同的是，卤粉需要用开水烫一下，是热的。而凉拌粉则是直接凉拌食用。而且粉必须用细粉，不能用卤粉那样的粗粉来做凉拌粉。在炎热的夏天更多人愿意选择吃凉拌粉。要极力推荐的就是大西门的凉拌粉，要吃到最正宗的应该要去零陵。

推荐店铺：

 1、河西老加油站旁边的大西门凉拌粉馆，也是十多年的老店了。老板只做夏天那几个月，其他时间都闭店休息，卤汁清爽，适合夏天，油炸黄豆很酥脆。

 2、老证券公司旁，区妇幼保健站对面的老王特色凉拌粉，二十年老店。专做凉拌粉，米粉是自己烫发之后再冷却的，分量要比其他粉店的要多，口感更厚，别有一番滋味，自制的麦酱很赞。

 3、奥林新城小区门口的大西门凉拌粉也是老店了，原址在长城宾馆十字路口的工商银行旁边，还是原来的配方，还是以前地味道。

鲜肉粉

　　鲜肉粉突出的是肉的鲜美，跟辣椒炒肉粉的区别是更加清淡，猪骨黄豆高汤配以新鲜的猪肉提鲜，是肉食爱好者的最爱。

 推荐店铺：

1、河东市政府政务中心对面的小雁鲜肉粉馆是一家老店，也是最早做称肉做鲜肉粉的店铺，招牌比较打眼，应该是黑色招牌红色的字。

 

2、凤凰园区消防大队红绿灯路口旁边的蒋胡子餐馆，汤头香料味比较重，不同于鲜味，蒋胡子的粉更侧重于食材的扎实。自制的辣椒油配汤头好吃的不要不要的，分量很足。

禾亭水粉

　　禾亭水粉是宁远人的特色早餐，来冷水滩的时间也不是很长，不过特色很鲜明。水粉用的米粉类似于云南的米线，很细，容易入味，也比较有嚼劲，做法也考究，烫粉的技术也不同，熬制的是三锅浓汤，前两锅用来烫粉，反复用汤汁浇在半生的米粉上，来回多次，直到粉烫熟变软，碗内放入调好味的鲜肉末，很细的那种，将第三锅的汤放入碗内，直接烫熟肉末，浓郁的汤汁，鲜嫩的肉末，入味的米粉，搭配才入坛一天的泡菜，好吃的不要不要的。

推荐店铺：

1、河东家家福旁边的禾亭水粉店，冷水滩第一家水粉店，味道比较淡，适合上火或者没胃口的时候去吃，汤头很鲜。

2、河东友谊万喜登斜对面的宁远水粉店，汤头中药味比较重，香味浓郁，还有高汤煮的小肠可以吃，肉末没有第一家的多。

 3、河东质量监督局那条巷子走到底，新世纪家园侧门旁边的胜辉水粉，一家人开的水粉店，味道也不错，泡菜种类比较多，但是这家店估计很多人都找不到。

螺蛳粉

　　其实这不算永州特色，是广西的特产，广西很多城市里都弥漫着一股子酸笋味，这味道就是螺狮粉的一个标志。用螺狮熬汤，辅以炸腐竹，酸笋，花生米，酸豆角，特别是红油，那味道简直让你迷醉，不喜欢酸笋味道可能会吃不惯，酸辣是螺狮粉的题中之义。

推荐店铺：

1、步步高百货（肯德基对面）附近有家柳螺香，好像是个连锁品牌，店内有几个套餐可以选择，螺狮粉的味道还算正宗。

2、舜德摩尔财富中心对面柳州林记螺狮粉，也是典型得柳州螺狮粉，红油不错，看起来很有食欲，酸萝卜很爽口。

3、新四中正门斜对面石头火桂林米粉店，这是我唯一吃过的真的带螺狮的螺狮粉，味道真的很辣很辣，如果是大夏天吃这个真的会让大呼过瘾！

　　把简单的大米制作成复杂可口的米粉，这就是民间的智慧，它体现民以食为天，食以味为先的朴素理念。米粉它温和、平易近人，是永州人的最爱。长期在外的永州人，回家的第一件事必是先过米粉瘾，有人甚至不惜千里迢迢，请人坐飞机、高铁带碗米粉解解馋。米粉因它的千般滋味，万种乡情，一代代地沉淀在永州人的血液中，于是米粉便成了永州人尤其是他乡游子对故乡最直接、最亲切的怀想和记忆。

　　包含地方的历史、文化、情感和个性，这，就是美食的灵魂。永州米粉的多滋多味、声名远扬，这就是文化。

来源：寒枫／文 永州发布