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晓菜料理学院Cool叔·孙老师 中国点心高级技师，有几十年技术的中点老法师！ 多次远赴日本及澳洲，担任点心指导 又到迷人的孙老师直播啦，这次带来的可是皮脆汁多的日式煎饺和弹性十足的凤凰煎虾饼，听说跟烧酒、清酒可是绝配哦，当然不嗜酒者也是很值得一试的美味！精彩内容尽在本期直播，同时下方附食谱（以本期食谱为准）及回看地址哟。 中点老法师孙老师可是有多年日本生活经验 这次专程带来了日式煎饺 加了卷心菜的馅心 更香更润更有口感哦 一口煎饺 一口清酒 舒服哉！ 这次直播特地花俏的穿起了 红格子衬衫，标准的自封“网红” 要想有爽脆的口感 一定要记得把卷心菜剁碎 两刀齐下 速度更快！ 卷心菜可以加盐腌渍一下有利于出水 记得一定要用力挤干水分哦 每次都是因为直播太过高清 而被质疑是录播 说过太多次了，真的是很用心的直播啊~ 每每菜豆先生那么热情的跟大家互动 你们都感受到了吗？ 这次孙老师采用的是KA厨师机擀面 更快更轻松更便捷 不过家里没有机器手动操作也是可以哒 （晓菜料理学院APP搜索小馄饨即可查看明细） 除了好吃，好看同样重要哦 把馅心铺的长长的 用手轻轻捏出褶子 瞧，一个个精巧可人的煎饺就完成啦！ 直播时群内参与互动、有奖问答 交作业更有奖哦 （微信搜索【caidouxiansheng】 关注菜豆入群） 日式煎饺
食材 饺子皮 低筋粉 100克 高筋粉 70克 鸡蛋 50克 水 45克 盐 1/4茶匙 生粉 适量 拍粉用 馅料 卷心菜 500克 细切、腌制、拧干 基础肉馅 250克 蒜油 1茶匙 干蒜末 5克 蘸酱 日本米醋 2汤匙 日本酱油 1汤匙 镇江香醋 1.5汤匙 详细做法 1）饺子皮：将低筋粉、高筋粉和盐混合均匀后加入KA厨师机的缸内，加入鸡蛋、水后以低速打至面粉成面片状后取出，换压面机，拍上生粉，反复压至面片光洁，最后将压面机调至1档，将面片压制出片。 2）将面团从机器中取出，用擀面杖擀成长约60厘米（两根擀面杖长度）宽约30厘米（一根擀面杖长度）大小的皮。 3）用8-9cm直径的圆模刻出饺子皮（约20个左右）。 4）馅料：将500克卷心菜放入KA的料理机内切碎，加盐腌制5-10分钟，挤干水份后约为250克。 5）取基础肉馅和卷心菜，加入蒜油及干蒜末搅拌均匀，放进冰箱冷藏2、3小时备用。 6）组合：将馅心包入皮子内，包成月牙饺状，锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油加水加盖焖煮10分钟左右，待水份干后开盖淋上少许油即可。可搭配酱汁食用。 500克肉糜 2 茶匙盐 1 汤匙糖 1 汤匙鸡粉 4 茶匙生粉 140克葱姜水 8 克老抽 1/8 茶匙白胡椒 10 克麻油 1）肉糜加入盐，用手紧贴盆壁搅拌均匀，分三次加入葱姜水，边加边搅拌，再摔打几下。 2）待肉糜出现胶质状，加入生粉搅拌均匀，一起加入糖、鸡粉、老抽、麻油和胡椒粉搅拌上劲。 3）包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜味道更佳。
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凤凰煎虾饼
食材 饺子皮 低筋粉 100克 高筋粉 70克 鸡蛋 50克 水 45克 盐 1/4茶匙 生粉 适量 拍粉用 馅料 白虾仁 150克 笋丁 30克 猪肥膘 30克 盐 1/2茶匙 糖 1茶匙 麻油 1茶匙 猪油 8克 生粉 8-10克 青豆玉米粒 15克 其他 鸡蛋液 50克 生粉 适量 蘸酱 日本米醋 2汤匙 日本酱油 1汤匙 镇江香醋 1.5汤匙 详细做法 1）饺子皮：将低筋粉、高筋粉和盐混合均匀后加入KA厨师机的缸内，加入鸡蛋、水后以低速打至面粉成面片状后取出，换压面机，拍上生粉，反复压至面片光洁，最后将压面机调至1档，将面片压制出片。 2）将面团从机器中取出，用擀面杖擀成长约60厘米（两根擀面杖长度）宽约30厘米（一根擀面杖长度）大小的皮。 3）用8-9cm直径的圆模刻出饺子皮（约20个左右）。 4）馅料：将虾仁洗净，挤干水份，加入肥膘、笋丁、调味料，打匀至有粘性。 5）加入青豆，玉米粒拌匀后待用。 6）组合：取10张皮包上馅料后收口、按扁，上笼蒸5分钟左右取出。 7）待稍冷后，在正反两面拍上生粉，滚上蛋液。用不粘锅将鲜虾饼正反两面煎成淡黄色即可。
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