|
每年快到中秋，快乐厨房的婆娘们都会忙起来，好多MM都是自己动手做月饼。我也是“家在”学会的，做过几次，喜欢用落英缤纷的冰皮方子做冰皮，吃起来很Q。 冰皮： 糯米粉 120克 炼乳 80克 粘米粉 120克 纯牛奶 500克 澄粉 70克 色拉油 60克 白糖 150克 （最好用三象牌糯米粉和粘米粉；色拉油先放一半，另一半等冰皮蒸熟后再倒入一起揉） 以上材料混合搅拌均匀，我用搅拌机打的，弄出来非常细腻均匀。大火蒸30分钟左右，中途要搅拌几次。  三次搅拌后蒸熟，放凉，放入冰箱冷藏一小时后再取出来做冰皮月饼。  蒸熟后要把另一半色拉油揉进去，再放冰箱冷藏哦。  冰皮  加了抹茶粉的冰皮  馅料： 1、蛋黄馅： 鸡蛋 2个 澄粉 40克 吉士粉 20克 牛奶 90克 糖 100克 黄油 40克 把黄油隔水化融，加白糖分次搅拌； 鸡蛋分次加入搅拌，再加入澄粉、吉士粉、牛奶一起搅拌均匀（我用搅拌机打，很均匀很细腻）。 搅拌好后隔水蒸约12分钟，中途要搅拌几次。  2、绿豆馅： 去皮绿豆 250克 白糖 70克 麦芽糖 35克 黄油 50克 芝士粉 适量 去皮绿豆先泡水几个小时（泡长点时间煮的时间就短），泡好后我用高压锅煮的，水的位置大概比绿豆高2cm，（不放太多的水，不然绿豆馅会太湿）。 煮好后过筛（我这次偷懒没过筛），用平底锅炒馅： 先放50克的黄油融化，然后放入绿豆馅炒一会后，加入白糖和麦芽糖，再放点芝士粉，炒到可以捏成团即可，也不要炒得太干。  3、红豆馅： 跟去皮绿豆做法差不多，但红豆馅我还另外用搅拌机打得细腻一点才炒的。 红豆提前泡一晚上，洗净后用高压锅压烂，搅拌机打细腻后，加黄油、白糖在平底锅炒匀至可以捏团即可。 加的白糖和黄油分量看红豆的量，自己尝合适的甜度。  买的50g的模具，冰皮和馅料比例30g：20g 冰皮称好分成小剂  馅料放中间，抹茶味的很好吃哦，蛋黄馅的最香   模具也要先刷手粉，再放入月饼团进去，用手压平 推出来即可，小米奇~ 还是觉得＂中秋＂这个模子最有节日气氛 刀子不锋利，切成这样了...（月饼：鬼知道我经历了什么） 装盒放入冰箱冷藏后更好吃噢 自己动手就能做 是不是很赞！ |
|
|
