炸花生米,估计谁都吃过,不管是当零嘴还是用来下酒,花生米都是神一般存在的食物。另外,炸花生,估计10个家庭里至少也有8、9家自己做过,不过我猜,觉得自己家炸的没有外面餐馆里的好吃的八成也比比皆是。 炸花生米,看起来很简单的事,但想要做好,却不是那么容易。有人起大油锅来炸,浪费油且不说,看起来也油兮兮的,而且很多大油锅炸出来的也不见得好吃。 今天,跟大家分享一个用少少的油也能炸出香脆好吃的花生米的好法子。注意看,照着做,一定能让做出比餐厅里还好吃的花生米,巧方都在步骤里~ 【炸花生米省油版】 做法: 1.花生米用开水浸泡5分钟左右。 (这一步是关键,是关键,关键,重要的事说三遍,很多人炸的花生米不好吃就是少了这一步) 2.泡好的花生米沥去水分。 (尽量沥干些,以减少入油锅后溅油的风险) 3.凉锅凉油,倒入花生米,开中小火。 (油量和平常炒菜略多一点点就行,注意,一定要凉锅、凉油时下花生米,切记,这是关键的关键) 4.中小火慢慢翻炒,待炒到锅铲碰到勺子时有咔嚓咔嚓的清脆回响时,花生米就炸好了。 (把握不好度的话,可以尝一下,中间没有白芯就好了) 5.趁热喷几滴白酒进锅翻匀后,将炸好的花生米捞出沥油,放到微凉时撒上盐即可。 (等花生米微凉时再放盐,盐就是一颗颗晶莹的附着在花生米上,卖相更好看) (另外,花生米出锅后再关火) TIPS: 炸花生米放凉后颜色会加深,所以炸的过程中不要等炸到你想要的颜色再出锅。 |
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