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1、油泼金针菇 用料：金针菇、剁椒、葱、蒸鱼豉油、花生油、小米椒 做法： 1）金针菇去根洗净放入盘中，表面铺上剁椒 2）蒸锅烧开，金针菇入锅蒸5分钟 3）倒掉蒸出的水，四周撒上小米椒和葱末，浇上蒸鱼豉油 4）锅里油烧开后浇在金针菇上即可 2、鱼香白菜 原料：白菜嫩帮300克，木耳、郫县辣酱、糖、酱油、醋、淀粉、盐、葱、姜、蒜、鸡精各适量。 准备：木耳提前泡发，撕成小朵。白菜帮切成块。葱姜蒜切碎备用。糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。 做法：1）炒锅放油烧热，下入白菜，煸炒出水分后倒出。 2）另起锅，倒油烧热，下入郫县辣酱煸炒出红油后，加入葱、姜、蒜碎继续煸炒出香味。加入木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。 3、豆角烧茄子 原料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。 做法：1）将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右。 2）锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。 3）锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4）将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5）最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。 4、苦瓜炒蛋 原料：苦瓜、鸡蛋 做法：1）苦瓜洗净，用刀从中间切开。 2）用勺子挖去瓤和白色的膜。 3）切成薄片，用盐腌一下。 4） 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。 5） 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。 6）锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。 5、香芹炒豆干 原料：芹菜、豆腐干、植物油、精盐、料酒、五香粉、味精。 做法：1）豆腐干分别洗净均切丝。 2）芹菜去叶，用刀背拍菜梗、切小块备用。 3）锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。 4）再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝翻炒，加入 精盐、料酒、五香粉炒匀，最后放味精起锅装盘即可。 6、干锅花菜 材料：菜花、红尖椒、虾皮、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、酱油 做法：1）生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。菜花洗净后撕成小朵。 2）炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。 3）炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香。 4）倒入红椒条，炒出辣味。 7、海米炒冬瓜 原料：冬瓜，海米，水淀粉，葱末、姜末，盐、鸡粉。 做法：1）将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用； 2）将海米用温水泡软。 3）炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。 4）炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。 |
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