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中国有句古训：“宁食飞禽四两，不吃走兽一斤。”俗话说：“闻到雁肉香，神仙想断肠。大盘红嘴雁是新疆的特色菜，做法和大盘鸡差不多，就是不加土豆，这个红嘴雁是乌鲁木齐市安宁渠的特色菜，那里是红嘴雁的养殖地。最早是农家乐的特色菜，用馕坑烤的叫做“泥巴烤红嘴雁”简称“泥巴雁”特受欢迎，那时候为了吃上“泥巴烤红嘴雁”都得提前预定好农家乐。现在那里的农家乐已经发展成了“泥巴烧烤”系列：如泥巴烤鱼、泥巴烤羊排、泥巴烤红嘴雁、泥巴烤兔等，是名副其实的“泥巴宴”了。现在红嘴雁做法多了，延续了新疆大盘系列的做法，红烧大盘红嘴雁，红红的一大盘红嘴雁肉，没有什么汤汁，这对于食肉族，是痛快淋漓在吃肉，太攒劲了，对于酒神们来说，那属于绝好的下酒菜。 我最早吃“泥巴烤红嘴雁”是05年在安宁渠的一个农家乐里吃的，由于第一次，味道又超好，我们在农家乐里住了一天，顿顿都要“泥巴烤红嘴雁”过足了雁瘾。当时还有“泥巴烤鱼”硬是没人吃，更别说那“泥巴烤鸡”了无人问津。那时候还没有红烧的大盘红嘴雁，最多的就泥巴烤系列的，现在虽然把红嘴雁创新了，做成了红烧的大盘，这是以大盘鸡，大盘红烧鹅等的做法创新的，可是我还是喜欢“泥巴烤红嘴雁”，这是西北的做法，馕坑烤着吃，用手抓着吃，这样攒劲而豪放的吃法，只有新疆。 主料：红嘴雁 辅料：植物油、盐、白糖、生抽、姜、大葱、线辣皮子、八角、草果、花椒粒、 料酒、青辣椒 做法：1、把红嘴雁洗净收拾干净，切块，辣皮子泡泡、青辣椒洗净切斜段，大葱、姜洗净切段和块 2、热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味捞出，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡色，下红嘴雁翻炒均匀，糖色裹住红嘴雁，翻炒出水分，出香味，加料酒、生抽翻炒均匀 3、加辣皮子、姜、 八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味，加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到红嘴雁熟透，大约40分钟，加大葱、青辣椒翻炒1分钟即可 小贴士 1、加生抽就是调味，如果加老抽不能多加，要不颜色发黑了，不好看 2、新疆菜都是香辣，所以辣皮子得多，还的泡泡，花椒粒得加多一些 |
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