没有收到素私馆月饼也不打紧，这里有详细制作配方和流程

「广式月饼」

八月中秋 团圆赏月

岂能无月饼

上一周也算是特别有意思的一周，一直忙于购买原料、制作月饼包装和月饼。虽制作分量不足 300 个，还是忙活了好几天。

当然也发现了一个事实，月饼制作难度远没有我们想象中的那么难（我自己之前就是此想法），掌握好用料比例和烘焙时间即可玩转开来。

中秋来了，即使你吃不到素私馆制作的月饼也不打紧。看看下面的制作过程，我想，如果自己亲自动手，让家人、朋友能够在月圆之时品尝到你的手艺和用心，意义应该会更加不同。

中国人含蓄，讲究应景，在节日中多喜欢通过食物或其他活动表达自己内心丰富的情感。

譬如过年吃饺子（北方居多）、元宵吃汤圆、端午吃粽子、中秋吃月饼......

提前祝大家中秋快乐！动起手来吧！

食材准备

主料  中筋面粉[66g] 转化糖浆[46g] 花生油[16g] 红豆沙馅[140g] 莲蓉馅[140g]

辅料  枧水[1ml]

食材处理

一个鸡蛋搅拌均匀 待用

转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用蛋抽搅拌均匀

面粉过筛 筛入糖浆混合物中

用刮刀轻轻拌匀成团 切勿过度搅拌以免起筋 再将面团用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏放置 1 小时

红豆沙、莲蓉均匀分成每份 35g 搓圆待用

面板撒少许干面粉 面团搓成长条后均分 8 份 过称每份 15g

手上拍一点面粉防粘 取一份面团先搓成圆球再在手心压扁

先将内馅放在面皮上 再用左手大鱼际部位推月饼皮 并用手指不断转动皮和馅使皮慢慢包裹完馅 小心收口

在月饼模具里中均匀撒少许面粉 晃动几下后倒出多余部分

包好的月饼坯放入模具里 再压出月饼的形状

将压好的月饼小心地移到铺有烤箱纸的烤盘上

制作步骤

在月饼表面喷点水，放入提前预热到 200 度的烤箱中，上下管中层，烘烤约 8 分钟，取出轻轻刷第一次蛋液。

再放入烤箱烘烤约 7 分钟后，取出刷第二次蛋液，最后放入烤箱烘烤约 3 分钟上色即成。

月饼凉后放进盒子密封

待两天左右即回油

饼皮柔软颜色润泽

冷知识

观潮，在古代，浙江一带观潮可谓中秋盛事。

燃灯，中秋之夜，有燃灯以助月色的风俗。如今湖广一带仍有用瓦片叠塔于塔上燃灯的节俗，江南一带则有制灯船的节俗。

猜谜，中秋月圆夜在公共场所挂着许多灯笼，人们都聚集在一起，猜灯笼身上写的谜语。

赏桂花、饮桂花酒，人们经常在中秋时赏桂花，食用桂花制作的各种食品。

赏月，吃月饼，全国人民过中秋节的必备习俗。

中秋习俗

备注：

1. 此份量为 8 个 50g 的标准；
2. 豆沙馅亦可用红豆、白砂糖、花生油、熟面粉自制，过程相对复杂一些；
3. 月饼制作好后一定要封装回油 2 天左右，这样才更加柔软油润；
4. 枧水一可中和转化糖浆的酸性（饼皮如呈酸性则很难上色），二可帮助饼皮蓬松。

近期素食

蒸煮○西式茄盒

自制○烤番薯

羹汤○新三白汤

【番外篇】

66份广式月饼手工制作流程图（简版）

66份广式月饼食材清单