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猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。相信大家平时迟到的猪手都是酱猪手或者蹄花煲，下面我就来跟大家介绍一种来自德国人在猪手上面的烹饪灵感。 传统的德国咸猪手做法是把猪手用盐和啤酒腌制，用烤炉烤出来的，然后去蘸黄芥辣或配酸白菜，粤菜西菜中做，吸收西方烹饪方式的粤菜吸收其精华另辟蹊径，创造了属于自己的秘制脆皮咸猪手。 原料： 主料:德国咸猪手 卤水料:葱、姜、蒜、西芹芯、小芹菜、胡萝卜、洋葱、辣椒，香叶、八角、桂皮、陈皮、白豆蔻、草果、小茴香、砂姜 调料：白糖、鱼露、鸡粉、盐、味粉、鸡汁 脆皮水：白醋4000克、大红浙醋1000克、麦芽糖1000克，麦芽糖也可以换成蜂蜜，还可以加香醋、柠檬水 制作方法 1、将猪手汆水后捞出放入卤水锅内 2、卤水料在炒锅内炒香后，放入卤水锅,煮至快脱骨既可. 2、把脆皮水倒入油桶中，用沸水烧热，使麦芽糖融化，搅匀，猪手上好脆皮水，吊干 3、锅入油至7.8成热下猪手,炸至脆皮，切块，拼盘. 特点 分量大，多种香料卤制而成，肥而不腻，外皮松脆，里肉咸香鲜嫩，蘸上泰国风味甜辣酱或酸甜酱美味可口。 提示 1、卤水不加酒味调料，而是以蔬菜和香料来去腥，加酒会影响成品质量。芹菜使猪手更清香，且达到去腥、解腻效果，加胡萝卜、洋葱、辣椒也同理 2、油炸的时候要注意火候，过火会使肉皮变干变硬，爽脆尽失 3、在调制脆皮水的过程中加入少量食粉（200克脆皮水加1克食粉），就能去掉原料上的油脂，这样就更容易粘在原料上，效果更佳
5、风干时间要合理：夏天时风干时间要长些，冬天时风干时间要少些，不要太长，否则影响鲜嫩度 6、粤菜中脆皮水用的较多，各种脆皮鸡、脆皮乳鸽等，调法多种多样，也有的加二锅头、花雕酒、玫瑰露酒等 但是要特别注意一下，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;也就是美食虽好，可不要贪吃哦。 |
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