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锅包肉原名“锅爆肉”，出自“滨江膳祖”郑兴文之手。这道除了菜色、香、味俱佳，还讲求个“声”，也就是咀嚼菜肴时发出的声音，烹饪锅包肉需急火快炒，方能突显菜肴美味。  （网络配图） 食材准备：里脊肉、胡萝卜、生姜、大葱、香菜、盐、糖、醋、料酒、淀粉。  （网络配图） 里脊肉切片（2-3mm），胡萝卜、生姜切丝，大葱斜切片，香菜洗净备用。  （网络配图） 将每一片里脊肉都包裹上干淀粉。  （网络配图） 另取一只碗，将淀粉调成糊状，再将裹过干淀粉的里脊肉裹一层水淀粉。  （网络配图） 锅内热油，油稍微多一些，中火下入里脊肉片炸至，待到肉片变得挺实，捞出沥油。  （网络配图） 同一锅油再次烧到8成热，再次炸刚刚炸过的里脊，直到里脊肉变得焦脆后捞出。  （网络配图） 锅内只留少许油，放入葱丝、姜丝爆香。  （网络配图） 下入炸制好的里脊肉，放入调好的酱汁（盐半勺、白糖3勺、料酒1勺、醋3勺）翻炒 0秒，加入胡萝卜丝，翻炒一下即可。最后可以根据自己的口味加入香菜。完成！ 特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。 |
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