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中秋节就要到了，家家户户都得准备点月饼，这是我们传统的节日美食，寓意着和睦团圆，如果亲手做给家人吃，是不是更有心意呢？ 月饼在中国有悠久的历史，传承至今不同地域有不同特点，种类也很多。 广式月饼是我比较喜欢的，外观精致，面皮酥软，手工炒制的馅芯香滑细腻，吃到嘴里辨识度非常高。 今天伟诗教大家的就是广式冰皮紫薯馅月饼，家里没有烤箱，也能做！ 今日食材 冰皮选料：水磨糯米粉2两、粘米粉1两、澄粉半两、低筋面粉半两、绵白糖1两、色拉油30克、牛奶半斤； 今日辅料 馅芯选料：紫薯1斤、白糖30克、黄油20克； 准备工作 先准备紫薯馅： 将紫薯1斤上蒸锅蒸熟，去皮后碾成泥，加入白糖、黄油抓拌均匀，抓拌过程中去掉紫薯中的筋，晾凉后放入冰箱冷藏备用； 再准备冰皮：1、将水磨糯米粉1两、粘米粉1两、澄粉半两、低筋面粉半两混合在一起搅拌均匀，将绵白糖1两、色拉油30克、牛奶半斤混合在一起，边搅拌边倒入面粉中，持续搅拌均匀； 2、取小锅，将面糊倒入锅中，用中火熬制同时不断顺时针搅拌，直至面糊成膏状关火；将剩余的1两糯米粉倒入锅中快速搅拌均匀，避免在熬制面糊的时候糊锅； 3、把面糊晾凉切成块，上锅蒸20分钟左右（可以和紫薯一起蒸），蒸好后将其晾凉搓成条，改成面剂； 制作方法 1、将冷却好的紫薯馅搓成小球，做50克一个的月饼，需要配35克馅芯，因为冰皮月饼尽量要薄； 2、将面剂用手按成面皮，如果按不好，可以用擀面杖擀，但是需要用糖粉做簿面避免面皮破损；
3、将馅芯放入面皮中包裹好，放入模具中按实，再用模具挤出来，冰皮月饼就做好了；
4、做好的月饼需要放在冰箱中冷藏一宿才能食用。
伟诗心得 冰皮月饼是蒸出来的，所以家中没有烤箱也能制作！ 在制作过程中需要注意，紫薯做馅芯不能选择特别大的，鸡蛋粗细，越长越好，这样的紫薯翻砂效果非常好；面皮与馅芯比例要在1：2左右，否则面皮厚了影响口感。 月饼含糖量比较高，大家不可多吃！
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王伟诗 微信号：WWS808 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 ▼点击下方“阅读原文”了解奖品详情！ |
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