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昨天一桌辣菜，今天又是荤菜，止不住想吃肉吃辣啊。现在我的世界里吃的最重要。 ① 酸菜鱼 材 料 龙利鱼片····500克 酸菜鱼专用的酸菜调料包····1包 大蒜头····3-4瓣 姜····1小块 葱····3-4根 干辣椒····2-3根 花椒····5-6粒 豆芽····两把 胡椒粉····适量 醋····适量 鸡精····适量（也可以不放） 做 法 ▽ 1. 取姜一半，切成片，另一半切成末；大蒜头取一半切成片，另一半切成末，葱切段。 2. 鱼片用少许盐，胡椒粉，蛋清抓揉均匀后，放置备用。如果是自己片鱼,那就把一条鱼片成两大片后，在切成小片，鱼头和中间的鱼排留着炖汤。我片鱼刀工哈差，所以就买的现成鱼片，菜场和超市都有的。 3. 起油锅烧热后，倒入姜片和蒜片爆香；把酸菜倒进去翻炒至煸出酸菜的酸和香。 4. 加两大碗热水进去烧沸。 有些饭店会放点豆芽。这个随自己喜欢，如果不喜欢可以不放。如果是自己片鱼的话，在这一步骤中，可以把鱼头和鱼排放进去炖煮了。 5 如果喜欢酸菜鱼的酸味重一点的话，可以加一点酸辣鲜露。但不宜放太多，太多的话那味道太刺激了。我第一次做放太多了，结果吃完狂喝水。可以尝一下酸辣鲜露的味道，心里有个准儿，一点点加。没这种鲜露，可以倒点白醋。 6. 非常重要的一点：汤里不用放盐。酸菜本来就有盐的，再放盐会很咸。 7. 酸菜鱼的汤分两种。一种是清汤，另一种是浓汤。清汤的话，就是清汤哈。浓汤的话，一般用鱼头和鱼排炖煮至汤色发白。而饭店里做酸菜鱼，一般加奶粉或牛奶做成浓汤。自己看着办，喜欢哪种。 8. 捞出酸菜豆芽，和鱼头鱼排放进大盆里。这样是为了等下汆烫鱼片后，鱼片保持光溜，不会和酸菜缠在一起。如果嫌麻烦，也可以不捞出。但鱼排要捞出来，不然会把鱼片戳破。 9. 汤沸腾后，滑入鱼片。汆烫发白后捞出，铺在酸菜上。汤里下适量鸡精，把汤倒进大盆里。 10. 鱼片上撒上姜末，蒜末，葱段，干辣椒段，花椒。拿个大铁勺子倒入3大勺油烧得烫烫的，泼在姜末和蒜末上，可以听见“刺啦刺啦”的魔音，此时才是酸菜鱼的高潮时刻！ 11. 喷香扑鼻地端上桌开动吧！
嫩滑看得见！ PS: 朋友跟我说酸菜鱼的打底菜通常用魔芋或者泡萝卜，饭馆基本没有放豆芽的，哈哈。如果做酸辣味最好放泡椒而不是干红椒。 你们还有什么做法呢？ |
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