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 “蓉城熙客”开业时间虽短，却赢得了众多粉丝的美赞。主营三大系列菜，吊锅系列、卤辣辣系列、家常口味系列。尤其是吊锅系列菜形式新颖、视觉冲击力强。有客人吃后感言：“吊锅牛肉一上来颇感惊艳，牛肉越煮越香，萝卜入味得很，让我这不爱吃萝卜的都吃了几大块。”这里我们就来说说传奇吊锅菜。
说到吊锅菜，“蓉城熙客”店长杨洪“侃侃而谈，原来这中间蕴藏着一些传奇故事。
相传，距今一千多年前的大别山、大巴山、巫山等大山中，生活着不同支古老而隐秘的部落，但山民们有个共同的饮食习惯，传承祖辈烹饪方式，就地取材，在桁条的滑杆上或者栗树枝做成的吊钩上，吊一口铁锅，锅下生火塘，熊熊燃烧的柴火把吊锅中的牛、羊、鸡、小河鱼等加热煮熟，锅内还加有蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、野竹笋、珍珠菜之类的野菜做垫锅菜，既防止荤菜加热后粘连锅底，同时，野菜的香味也能更好地沁入主菜中。山民们在吊锅旁席地围坐，吃肉、烤火、饮酒、议事……千百年来，大山虽然阻隔了外界的沟通，但有了吊锅菜，有了自给自足，部落们得以在崇山峻岭中生存、繁衍。“吊锅菜，蔸子火，除了皇帝就是我。”民谣传唱着吊锅菜经久不衰的魅力。
2015年，杨洪和他的伙伴们将“吊锅菜”这种原生态的烹饪方式进行升华演变，推出了现在的吊锅牛腩、吊锅鱼头、吊锅鸡、吊锅鱼头蛙、吊锅鳝段等自成体系的吊锅美食。
特色吊锅鸡 ▼ 
原汁原味，做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡，全是从农户那里直接采购的放养土鸡，其肉质紧实，鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖，用料都是家常调料，此外还加入少许香料，最大程度上保证了鸡肉本身的味道。
制法：
把土鸡洗净，剁成小块。另把香芋去皮洗净，也切成小块。
吊锅中放入适量菜籽油，下鸡块煸炒至水分快干时，放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香，然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，加少许香叶、八角、小茴和桂皮，调入盐和胡椒粉，加盖焖制五分熟时，揭盖加香芋块一同烧熟，大火收汁，炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻，最后在锅边围上烙熟的玉米饼，即成。
吊锅牛腩 ▼ 
俗话说“无味使其入，有味使其出”。一口大铁锅，上好牛腩，定会让你浮想联翩，勾起口腹最原始的欲望。此菜用大铁锅吊烧牛腩，加入自制酱料，加盖后用小火煨2个小时才成菜。
制法：
牛腩肉切成大块，入沸水锅中汆一水，捞起冲洗干净待用。
锅里放入适量菜籽油烧热，放入牛腩块、姜片、大蒜和大葱节一起煸炒，炒至水分干时放入豆瓣酱，炒香出色后掺入鲜汤，加入自制酱料，加盖小火煨１.５小时，再加白萝卜块一起煨制半小时至软熟，盛吊锅里并配小泥炉上桌。
说明：自制酱料是把多种酱料复制而成。 本刊发布内容拒绝网络整合！ 微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台，其他均为盗版！
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