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原料： 6头鲜鲍8只，老母鸡、排骨、珧柱各适量，糯米、黏米各30克，黑松露酱5克，葱花适量，红曲米、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鸡精各适量。 制作： 1、将鲜鲍治净，与老母鸡、排骨、珧柱加清水煲3小时，鲍鱼取出待用； 2、滤出高汤，加红曲米、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鸡精熬成鲍汁； 3、将糯米、黏米分别蒸好，用鲍汁炒香，加黑松露酱、葱花，放鲍鱼炒入味，盛入烧热铁锅中，做造型即可。 清炖狮子头 主料 五花肉500克\马蹄100克，菜心适量。 调料 黄酒5克，盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉1克，鸡蛋1个，生粉10克，鸡汤、葱末、姜末各适量。 制作： 1、将马蹄去皮，切粒待用； 2、将五花肉去皮，切小粒后泡水3小时，控水，加鸡蛋液、马蹄粒、葱末、姜末、生粉、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒，顺时针搅打上劲，入冰箱冷藏2小时以上； 3、将肉馅取出，捆成65克一个的肉圆，放入烧开的汤里烧煮片刻，待汤再次沸腾后，改微火炖150分钟，捞出，放入炖好的鸡汤里，放入洗净的菜心，上笼蒸5分钟即可。 赤龙鲍 原料： 牛舌，干鲍鱼，芦笋段，浓汤，盐，白糖，酱油。 制作·： 1、将干鲍鱼充分发制，牛舌治净，汆水，一同入浓汤中，加盐、白糖、酱油调味，煨制，牛舌约4小时出锅，鲍鱼约8小时出锅，码盘做造型，点缀焯熟的芦笋段即可。 2、浓汤的配方：老鸡，老鸭，猪蹄， 猪肘，干贝，火腿。 水晶虾 原料： 鲜大虾仁，黄瓜片，鲜胡萝卜苗，小番茄，皮冻汁，盐。 制作： 1、将大虾仁去虾线，煮熟，一开二，皮冻汁加盐调味； 2、将虾仁码入碗中，加皮冻汁定型冷藏，上桌前脱模，切块，放入有黄瓜片装饰的盘中，点缀胡萝卜苗、小番茄即可 蟹香萝卜狮子头 原料： 猪五花肉，河蟹粉，松茸粒，白萝卜，小胡萝卜缨，清鸡汤，盐，花雕酒，葱末，姜末，干淀粉，味精。 制作： 1、将猪五花肉粗切细斩成茸，加盐、花雕酒、葱末、姜末、干淀粉拌上劲，掺入河蟹粉、松茸粒，制成狮子头待用； 2、将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用； 3、锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中，入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的小胡萝卜缨即可。 江南慢火雪花牛肉 原料： 雪花牛小排，杏仁片， 栗子，红菜头，自制枫叶，陈皮， 姜片，葱片，生抽，老抽，盐， 冰糖。 制作： 1、将牛小排改刀成相等 的三角形； 2、锅入油烧热，煸香葱、姜，下牛小排炒香，加生抽、 老抽、盐、陈皮、冰糖炒香、上色，加清水煲 2.5 小时，收汁后出锅，放入已装饰好的盘中，撒“枫叶”，点缀杏仁片即可。 3、枫叶的制法：将红菜头、栗子仁分别蒸熟、打成泥，一同拌入煮熟的大米粥中，装入模具，入烤箱以200℃烤13分钟，取出脱模即可。 牛腩三吃锅 原料： 牛腩排，玉米，香菇，圣女果，青甜豆，去核红枣，蔬菜面， 高汤，牛腩酱料，盐。 制作： 1、将牛腩排切成相等的段，冲水去血污，炖熟备用； 2、将圣女果底部划十字花刀，用开水烫去皮，玉米切成相等的块，青甜豆择净，香菇去柄、洗净、改花刀； 3、将酱料放入小火锅中， 加入所有蔬菜、去核红枣，下牛腩排，入高汤，加盐调味，搭 配蔬菜面一同上桌即可。 酱料的配方：柱侯酱， 海鲜酱，豆豉酱。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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