红糖胚芽吐司

记录一个没有蛋液的红糖面团

材料

高筋面粉	230克
小麦胚芽	20克
奶粉	6克
盐	3克
红糖	35克
耐高糖酵母	2.5克
水	166克
黄油	20克

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

（胚芽我打成粉了，也可以直接用）

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

将发酵好的面团取出，按压排气

称重后等分为三个小面团

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

卷起呈圆筒状

盖保鲜膜松弛15分钟左右

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

翻面后自上而下卷起

依次放入450克吐司盒

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

（室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

放入提前预热的烤箱中下层

上下管180度烘烤40分钟

顶部上色要及时盖锡纸

出炉震一下脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、加入了胚芽的面团揉面扯出的膜不要到完全阶段，稍微厚一点的薄膜即可。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀

3、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
4、、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
5、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活