大良煮鱼滑（秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）

旺销理由：

这是一道在传统菜烹制基础上改良而来的菜品。鱼滑、鱼腐本身就具有非常浓郁的鲜味，为了让菜肴更加鲜美，我们用白菜和浓汤熬制汤料，做好的成品口感清爽，色泽奶白。

介绍：

一到秋季，很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅……客人都会点上一份暖暖身子。

原料：

鱼腐（即鱼面筋）、自制鱼滑（草鱼肉加韭菜制作而成）各200克，大白菜150克，菜心100克。

调料：

熟猪油50克，葱段、姜片各10克，浓汤1千克，盐10克，鸡粉5克，胡椒粉4克。

制作方法：

（1）大白菜洗净，切成大块。

（2）锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入白菜，中火煸炒2分钟，下入浓汤，大火烧开，改小火熬至白菜软烂，捞出白菜。

（3）将汤汁倒入沙锅内，放入鱼腐、鱼滑，小火煮2-3分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，下入菜心，烧开后离火上菜。