 岗位职责 岗位职责 1、拒绝使用不合格佐料和主料，及时上报不正常佐料和主料； 2、严格按工艺在求按比例称取主、辅料，均匀拌料，保证产品质量； 3、及时处理回收油、油脚，清洗回收油滤布； 4、依据下道工序的半成品存量，及时向前道工序传递生产进度信息； 5、电子称及所有工用器具，装料盆的清洁与管理； 6、做好辅料桶的清洁，用辅料时坚持先进先出的原则，保证辅料安全、新鲜； 7、做好拌料间的所有清洁工作； 8、负责拌料间用电设备的开与关，做到人走灯灭、设备停用； 9、上级临时安排的其它工作。 作业指导书 作业指导书
1、进班时将盆、勺等工器具煮沸3分钟消毒后再使用；检查香油、料桶中有无异物。 2、将已充分沥油的半成品倒入拌料盆中；皮干连续油炸时，另一锅未起锅时，不允许将筲箕中的皮干倒走；不连续油炸时，沥油时间控制在3—5分钟。 3、按各品种拌料配料比例准确称取调味辅料；回收麻辣料可用于麻辣和泡椒豆干；其他回收调料只能用于生产该品种产品。添加回收料时，应相应减少调料的加入量，加入多少回收料就减少多少新鲜调料，但每盆皮干添加回收料不多于2勺。 4、称取调料时需注意加强搅动，干稀合适；花椒加入麻辣或泡椒料时，应均匀撒入，并搅拌均匀；烧烤用调料，根据生产计划，按比例当班配制当班用完。 5、兑香精的油使用色拉油。将色拉油入干净的桶中，称重，按比例加入香精搅匀。兑制时，根据订单产量，当班兑制当班用完。 6、及时处理剩余调料。油辣椒存放时间不超过3天，泡椒料存放时间不超过2天。若有存留，及时报告。 质量标准 质量标准 调料口味正确，产品和调料称量准确，拌料均匀，调料无积团现象。产品香气、滋味正常。盆子和台面干净。 卫生要求 卫生要求 1、工作前筲箕、不锈钢盆必须作消毒处理。 2、工作过程中掉落物料须经重新处理而直，整个工作过程台面地面都须保持整洁。 3、收班时对所有工具用具、设备设施进行清洗消毒，拌料用的毛巾不能用于其他地方的清洁，洗干净放置好。整个拌料间打扫完后开启灭菌灯。 4、不锈钢盆和筲箕直接放于地面，油榨筲箕和其他筲箕不能混用。 5、所有辅料必须加盖保存。 违规举例
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