过中秋节很适合招待亲朋的4款菜肴！

台湾的三杯鸡虽然有名，但它真正的起源地在江西。后来在台湾流传开来，成为了当地的一道经典名菜。三杯鸡这个名字，顾名思义是用一杯酱油、一杯米酒和一杯猪油烹制而成，所以取名为“三杯”。有补血养身，增加食欲的功效，但对高血压患者来说不宜食用。

一、三杯鸡

食材：三黄鸡、彩椒、洋葱、大蒜、姜、糖、花雕酒、米酒

做法：

1、三黄鸡剁成小块，葱去皮后切片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块。

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，捞出用清水冲净表面浮沫儿，沥干。

3、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。

5、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的一半，倒入清水没过鸡块，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，淋上少许香油搅拌均匀即可。

二、香辣蟹

食材：螃蟹、辣椒，花椒，大料，桂皮

做法：

1、螃蟹洗干净，用醋浸泡，放进锅里蒸20分钟左右。

2、切少许的蒜瓣和生姜，放6只干辣椒。蒸好的螃蟹把壳取下，腮去除，剪开备用。

3、另起油锅，爆香辣椒，蒜，花椒、大料、生姜，桂皮，放入螃蟹进行翻炒。

4、倒入少许的水，放豆瓣酱、香辣酱、白糖、料酒，蚝油，醋，胡椒，鸡精，盐，盖上锅盖。

5、大火闷，待锅中酱汁浓稠即可。

三、咖喱虾

食材：虾、咖喱酱、姜根、蒜头、洋葱、孜然

做法：

1、姜根、蒜头、洋葱、绿辣椒和红辣椒放入食物加工机加工 30 秒，打成浓稠的糊状。

2、平底煎锅内烧热油，加入花椒、芥末籽、丁香、豆蔻荚和肉桂。煎 30 秒，加入姜酱。再煎 7 分钟。

3、焖煮板上煎，然后再转移到烘烤箱的底部烤 5分钟。加入肉桂棒、芫荽粉、孜然、辛辣香料粉、姜、椰奶、水、月桂叶和盐。

4、放回到焖煮板上加热，适量的搅拌，加入番茄，放入蒸汽烤箱内加盖焖煮 8分钟，直至虾变成粉红色即可。

四、茄汁金针菇

食材：西红柿、金针菇、葱、盐、糖、绿辣椒

做法：

1、把西红柿洗净，去蒂切块。 绿辣椒洗净，去蒂切丝，葱洗净，切丝。

2、锅中放入油，待7成热，爆炒葱丝，加入西红柿块，待西红柿变软，放入金针菇翻炒。

3、焖3~5分钟，倒入辣椒丝、盐、糖即可出锅。

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