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无论做小吃，面食，还是炒菜都离不开高汤， 一般人都以为熬高汤加点骨头和鸡架子慢慢熬,熬个几小时就行了，真有那么简单？ 今天厨六网公布熬高汤的方法 主料：猪骨头2斤（增香），鸭子半个（提香），猪肉皮1斤（浓汤），猪骨头和鸭 子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。 配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克制成香料包，用 纱布包在一起.可以用5次。 桶内放入40斤水 实际操作步骤： 1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟捞出，放进纱布里系 好备用。 2、再把猪肉皮刮洗干净，放进热水中烫一会捞出，放进另外一个纱布包里系好备用。 3、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，猪肉皮纱布包，香料包放进去煮30分钟取出，继续小火烧2个半小时，髙汤做好。 (熬煮高汤的过程中，浮沬记得撇去，熬好后，浮油撇去） 说明：熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不 锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择！ 记住要买不锈钢的桶，因 为长期要用，防止生锈，骨头汤做好了关火放那里备用熬制骨头汤所需材料： 猪骨头增香增鲜，还有鸭子 新鲜冷冻都可以. 商业版熬高汤的方法更有讲究，不加添加剂的情况下成本还可以更低，颜色更白。 |
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