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8 S6 h# H! W. j2 A7 S 高汤熬制的方法, a5 F4 X/ c' }2 d j! D: |4 R6 w2 N % M5 @, O2 D8 F无论做小吃，面食，还是炒菜都离不开高汤， 一般人都以为熬高汤加点骨头和鸡架子慢慢熬就行了，有那么简单？# V/ T9 k' d4 I# B / [( n2 n3 \! F, q% s' l 今天厨六网公布熬高汤的方法 . D& `, C) a( J' Z1 V% A 7 d( W% R/ t* a 6 v, \2 q& Y4 A# Q) a C S主料：猪骨头2斤（增香），鸭子半个（提香），猪肉皮1斤（浓汤），猪骨头和鸭 子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。 q, m# I2 C% j5 J( d3 p- O/ ^ ; f* e i4 Q7 M* K7 r8 G配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克制成香料包，用 纱布包在一起.可以用5次。; w2 n1 u9 r: { $ q; ?$ @- L( K9 R桶内放入40斤水 ~7 K, T p: C$ S 8 Q# h4 w$ P0 j' D) [实际操作步骤： - w8 ?( x) ]/ t ' S5 \9 `. y; m' u' F1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟捞出，放进纱布里系 好备用。 . p1 v! W7 @7 O! Q$ E2 b 5 ^/ h6 s( R* _: H2、再把猪肉皮刮洗干净，放进热水中烫一会捞出，放进另外一个纱布包里系好备用。5 [# C: T' r, M; j . f5 Y6 ?/ J; y8 M4 P( U- b0 Y m3、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，猪肉皮纱布包，香料包放进去煮30分钟取出，继续小火烧2个半小时，髙汤做好。 n* U2 j# B4 ^4 a' T$ q 8 j8 m' n( m3 P2 Q, O( a2 n 7 x$ x9 v/ B# ~* w) l (熬煮高汤的过程中，浮沬记得撇去，熬好后，浮油撇去） 3 ^8 {* p5 \) v0 K @: E) |0 w6 d4 J/ p5 M 说明：熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不 锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择！9 g7 V z3 m6 c' `* y. H * ^( K( h' \7 P5 N, c; _# V5 } 记住要买不锈钢的桶，因 为长期要用，防止生锈，骨头汤做好了关火放那里备用熬制骨头汤所需材料： 猪骨头增香增鲜 还有鸭子 新鲜冷冻都可以,浓汤 增白 增香.8 o& X- k7 J7 @( W 
. u* L; G' }; b! p$ W/ i0 B$ C7 `0 c) T: i Z8 h# ?$ t& @) ]8 f ) s L$ X' l2 u- N% ? |
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