|
知名店铺麻辣烫神秘配方，冒死公布 健康美食天下2016-10-174评
麻辣烫现在越来越受广大人民喜爱，可谓是从老人到小孩没有不爱吃的。那么好吃的麻辣烫到底是咋么做出来的呢，又加了什么配料呢，小编以一个多年从业者的身份今天冒死公布。 麻辣烫主要分两种：红汤（辣）和白汤（不辣） 红汤：高汤和麻辣烫底料（37种中药材炒的底料）调制的。 白汤;无需加中药材，无需炒底料，只用高汤（大骨汤）加调料粉制作成的。 第一篇 高汤的制作：红汤白汤调制通用，吊高汤桶内放60斤水。 主料：牛骨头2斤（提鲜增香）、猪骨头5斤（增香）、鸡架2斤（提香） 配料;鸭架1个（提香）、鱼头（白鲢）一个（增香增白）、猪肉皮1斤（起到浓汤的效果） 切记：主料7-8天换一次，配料4-5天换一次（鱼头除外），鱼头3天换一次。 实际操作步骤： 1.锅中放入适量的水，温度适中时，先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布袋里面系好备用。 2.锅中放入鸭架、猪肉皮烫一会捞出，放进另外一个纱布袋里面系好备用。 3.鱼头（白鲢）洗干净了，直接放进一个新的纱布袋里面系好备用。 4.不锈钢桶内放60斤水，用大火烧开，将以上三个纱布袋放入桶中，小火烧2-4个小时，骨汤变白则高汤做好。 说明：高汤的桶可以去厨具市场买，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，用气或者煤熬汤。一定要买不锈钢桶，因为长期的使用防止生锈，高汤做好了放在那里备用。 点击展开全文
|
|
|
